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🍽️ Risotto crémeux au poisson poêlé

827 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 g de riz à risotto
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 orange non traitée (jus et zeste)
• 1 sachet de safran (0,1 g)
• 700 ml de bouillon de légumes
• 50 g de pistaches
• 8 filets de bar (d'environ 80 g, avec peau)
• sel
• 2 c. à soupe de farine
• 4 tiges de lavande
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de pistaches moulues

Préparation

1. 1. Préchauffez une casserole à feu moyen.
2. 2. Pelez un oignon et une gousse d'ail.
3. 3. Coupez l'oignon et l'ail en très petits dés.
4. 4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole.
5. 5. Ajoutez les légumes (oignon et ail) dans la graisse chaude.
6. 6. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.
7. 7. Ajoutez le riz à risotto dans la casserole.
8. 8. Faites sauter le riz brièvement jusqu'à ce qu'il crépite légèrement.
9. 9. Déglacez le riz avec un trait de vin blanc.
10. 10. Ajoutez le jus d'une orange.
11. 11. Laissez réduire le liquide complètement.
12. 12. Dissolvez les filaments de safran dans environ 50 millilitres de bouillon de légumes chaud.
13. 13. Versez un peu de bouillon normal et le bouillon au safran sur le riz.
14. 14. Laissez réduire le liquide en remuant de temps en temps.
15. 15. Ajoutez du bouillon supplémentaire si nécessaire.
16. 16. Faites mijoter le risotto de cette manière pendant 15 à 20 minutes.
17. 17. Hachez grossièrement les pistaches pendant ce temps.
18. 18. Faites griller les pistaches dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
19. 19. Retirez les pistaches grillées de la poêle et réservez-les.
20. 20. Rincez brièvement les filets de poisson à l'eau froide.
21. 21. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
22. 22. Arrosez le poisson d'un peu de jus d'orange.
23. 23. Assaisonnez le poisson avec du sel.
24. 24. Saupoudrez les filets d'une fine couche de farine.
25. 25. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle à frire.
26. 26. Posez les filets de poisson côté peau vers le bas dans la poêle.
27. 27. Ajoutez quelques branches de lavande dans la poêle.
28. 28. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau.
29. 29. Retournez délicatement les filets.
30. 30. Faites cuire le poisson de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
31. 31. Retirez le poisson cuit de la poêle.
32. 32. Incorporez le reste de beurre au risotto cuit.
33. 33. Incorporez le parmesan râpé au risotto.
34. 34. Moulez finement les pistaches grillées.
35. 35. Incorporez les pistaches moulues au risotto.
36. 36. Assaisonnez le risotto avec du sel et du jus d'orange.
37. 37. Ajoutez un peu de zeste d'orange pour ajuster l'assaisonnement.
38. 38. Servez le risotto dans des assiettes creuses.
39. 39. Saupoudrez le reste de pistaches sur le risotto.
40. 40. Posez les filets de poisson sur le risotto.
41. 41. Décorez le plat selon votre goût avec du zeste d'orange, de la lavande et du safran.
42. 42. Servez le plat immédiatement, bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 827
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 72 g