← Toutes les recettes

🍽️ Risotto crémeux au brocoli et parmesan

484 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de riz à risotto
• 50 ml de jus de pomme
• 800 ml de bouillon de légumes chaude
• sel
• poivre
• 1 c. à c. de zeste de citron bio
• 500 g de broccolini (brocoli tige)
• 60 g de cerneaux de noisettes (4 c. à s.)
• cerfeuil 5 g
• 30 g de parmesan (1 morceau ; 30 % MG)
• 60 g de crème légère (3 c. à s.)

Préparation

1. 1. Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
2. 2. Ajoute le riz et fais-le revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
3. 3. Déglace le riz avec un peu de bouillon et laisse le liquide s'évaporer.
4. 4. Verse environ 200 ml de bouillon et laisse le riz absorber le liquide en remuant de temps en temps.
5. 5. Ajoute progressivement le reste de la bouillon.
6. 6. Ajoute le jus vers la fin.
7. 7. Fais cuire le riz pendant 15 à 20 minutes ; il doit rester légèrement al dente.
8. 8. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre.
9. 9. Incorpore le zeste de citron.
10. 10. Nettoie et lave le broccolini.
11. 11. Coupe-le en morceaux de taille appropriée.
12. 12. Fais-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit encore croquant dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
13. 13. Fais torréfier les noix dans une poêle chaude sans matière grasse à feu moyen pendant 3 minutes.
14. 14. Hache ensuite grossièrement les noix.
15. 15. Lave le cerfeuil.
16. 16. Sèche-le bien.
17. 17. Détache les feuilles.
18. 18. Râpe finement le parmesan.
19. 19. Incorpore la crème légère au risotto.
20. 20. Goûte à nouveau le risotto et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
21. 21. Répartis le risotto sur 4 assiettes.
22. 22. Dispose le broccolini, les noix et les feuilles de cerfeuil par-dessus.
23. 23. Saupoudre le tout de parmesan.

Nutrition par portion

• kcal: 484
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g