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🍽️ Risotto au safran à la milanaise avec sauge croustillante et fromage

523 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 sachet de filaments de safran (0,1 g)
• 2 échalotes
• 4 c. à s. de beurre (60 g)
• 250 g de riz ORYZA (Sélection riz à risotto Carnaroli)
• 100 ml de vin blanc sec
• 700 ml de bouillon de bœuf chaud (ou bouillon de légumes)
• 50 g de parmesan (1 morceau ; 30 % de matière grasse dans l'extrait sec)
• 4 tiges de sauge
• sel

Préparation

1. 1. Écrasez finement les filaments de safran dans un mortier.
2. 2. Versez 50 millilitres d'eau chaude sur le safran écrasé.
3. 3. Laissez infuser le mélange de safran pendant quelques minutes.
4. 4. Pelez les échalotes.
5. 5. Coupez les échalotes finement.
6. 6. Faites fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole.
7. 7. Faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 3 minutes.
8. 8. Ajoutez le riz dans la casserole.
9. 9. Faites revenir le riz en remuant constamment pendant 2 minutes.
10. 10. Attendez que les grains de riz deviennent translucides.
11. 11. Déglacez le riz avec le vin blanc.
12. 12. Ajoutez le bouillon de viande ou de légumes (fond).
13. 13. Faites bouillir le tout.
14. 14. Réduisez le feu à un niveau bas.
15. 15. Faites cuire le risotto dans une casserole ouverte pendant 18 à 20 minutes.
16. 16. Remuez le risotto de temps en temps.
17. 17. Vérifiez la consistance : le risotto doit être crémeux.
18. 18. Assurez-vous que les grains de riz ont encore un peu de fermeté.
19. 19. Versez l'eau de safran dans le risotto.
20. 20. Mélangez bien l'eau de safran avec le riz.
21. 21. Râpez finement le parmesan pendant la cuisson.
22. 22. Lavez les feuilles de sauge.
23. 23. Séchez les feuilles de sauge.
24. 24. Détachez les feuilles des tiges.
25. 25. Faites fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle.
26. 26. Faites frire les feuilles de sauge à feu moyen pendant 3 minutes dans le beurre.
27. 27. Incorporez le reste de beurre au risotto cuit.
28. 28. Mélangez la moitié du parmesan râpé au risotto.
29. 29. Assaisonnez enfin le risotto avec du sel.
30. 30. Servez le risotto sur 4 assiettes.
31. 31. Décorez le plat avec les feuilles de sauge croustillantes.
32. 32. Saupoudrez le risotto avec le reste de parmesan.

Nutrition par portion

• kcal: 523
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 52 g