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🍽️ Risotto crémeux au flétan fumé

502 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire la peau du flétan fumé.
  2. 2. Détache délicatement la chair du poisson des arêtes.
  3. 3. Porte la bouillon de poisson avec la peau et les arêtes retirées à ébullition dans une casserole.
  4. 4. Éteins le feu et laisse infuser la bouillon pendant cinq minutes.
  5. 5. Filtre la bouillon à travers une passoire fine pour retirer la peau et les arêtes.
  6. 6. Maintiens la bouillon filtrée au chaud jusqu'à ce que tu en aies besoin.
  7. 7. Pèle l'oignon et coupe-le en très petits dés.
  8. 8. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
  9. 9. Fait revenir les dés d'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.
  10. 10. Ajoute le riz dans la casserole et fais-le revenir pendant une minute à feu moyen.
  11. 11. Déglace le riz avec le vin blanc.
  12. 12. Laisse l'alcool s'évaporer complètement à feu moyen en remuant constamment.
  13. 13. Verse environ 150 millilitres de bouillon chaud sur le riz.
  14. 14. Laisse le riz cuire à feu moyen en remuant fréquemment.
  15. 15. Ajoute le reste de la bouillon progressivement dès que le liquide est absorbé.
  16. 16. Cuis le riz pendant 20 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente.
  17. 17. Lave le citron sous de l'eau chaude et sèche-le.
  18. 18. Râpe le zeste fin du citron.
  19. 19. Lave soigneusement l'estragon et l'aneth.
  20. 20. Égoutte les herbes.
  21. 21. Coupe l'estragon en fines rondelles.
  22. 22. Cisele finement l'aneth.
  23. 23. Fouette la crème liquide à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur à main jusqu'à ce qu'elle soit à moitié ferme.
  24. 24. Intègre les morceaux de flétan fumé au riz cuit.
  25. 25. Ajoute les fines rondelles d'estragon au riz.
  26. 26. Ajoute l'aneth ciselé au riz.
  27. 27. Ajoute le zeste de citron râpé au riz.
  28. 28. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre selon ton goût.
  29. 29. Incorpore délicatement la crème à moitié ferme au risotto.
  30. 30. Serve le plat chaud immédiatement.

Nutrition par portion