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🍽️ Carpaccio de betterave rouge tendre au chou rave

232 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de betterave rouge (4 pièces)
• 400 g de petits choux raves avec des feuilles tendres (2 petits choux raves)
• 250 g de petites pommes (2 petites pommes)
• 4 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sirop d'érable
• 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 4 c. à s. de jus de pomme
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de bouillon de légumes
• 40 g de cerises acides séchées (4 c. à s.)
• 30 g de graines de citrouille (2 c. à s.)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les betteraves rouges et le chou rave. Pelez ces deux légumes et coupez-les ou râpez-les en tranches très fines. Lavez les feuilles de chou rave et mettez-les de côté.
2. 2. Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Coupez la chair en dés aussi petits que possible. Mélangez immédiatement les dés de pomme avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
3. 3. Pour la vinaigrette, mélangez le sirop d'érable avec le vinaigre, le jus de pomme ainsi que un peu de sel et de poivre. Incorporez ensuite l'huile et le bouillon de légumes vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Incorporez les dés de pomme à la fin à la vinaigrette.
4. 4. Hachez grossièrement les cerises acides et les graines de citrouille. Coupez deux ou trois des feuilles tendres de chou rave en fines lanières.
5. 5. Disposez les tranches de betterave rouge et de chou rave en les alternant et en les chevauchant légèrement sur une assiette. Assaisonnez-les de sel et de poivre et arrosez-les de la vinaigrette. Parsemez le carpaccio de graines de citrouille, de cerises acides et de lanières de chou rave.

Nutrition par portion

• kcal: 232
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 29 g