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🍽️ Bouillon de bœuf maison

2979 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 carottes
• 0.5 branche poireau
• céleri-rave 0.5 Knollens
• 500 g viande à pot-au-feu (par ex. poitrine de bœuf)
• 600 g os à moelle de bœuf
• 1 c. à café sel
• 1 c. à café grains de poivre
• 3 tiges persil

Préparation

1. 1. Coupe l'oignon en deux.
2. 2. Fais dorer les faces coupées de l'oignon dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien foncées.
3. 3. Retire les oignons de la poêle.
4. 4. Laisse les oignons refroidir.
5. 5. Épluche la carotte.
6. 6. Nettoie le poireau.
7. 7. Nettoie le céleri-rave.
8. 8. Coupe le légume en gros morceaux.
9. 9. Mets la viande dans une grande casserole.
10. 10. Verse de l'eau froide sur la viande.
11. 11. Fais bouillir le liquide.
12. 12. Écume la mousse qui remonte à la surface.
13. 13. Baisse le feu.
14. 14. Fais mijoter la bouillon doucement pendant environ 2,5 à 3 heures.
15. 15. Veille à ce que la bouillon reste juste en dessous du point d'ébullition.
16. 16. Ajoute un peu d'eau si nécessaire.
17. 17. Assure-toi que la viande et les os sont toujours couverts.
18. 18. Ajoute le légume préparé après environ 1 heure.
19. 19. Sale la bouillon après environ 1,5 heure.
20. 20. Ajoute les grains de poivre.
21. 21. Ajoute le persil.
22. 22. Retire la viande, les os et le légume de la bouillon.
23. 23. Pose un torchon dans une passoire.
24. 24. Filtre la bouillon à travers la passoire tapissée de torchon.

Nutrition par portion

• kcal: 2979
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 304 g · Carbs: 13 g