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🍲 Bouillon de bœuf savoureuse avec quenelles de moelle

246 kcal · 30 min · 4 portions

Bouillon de bœuf savoureuse avec quenelles de moelle Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en deux.
  2. 2. Fais dorer les moitiés d'oignon dans une poêle chaude sans huile à feu moyen pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. 3. Mets l'oignon rôti, les feuilles de laurier et une cuillère à café de sel dans une grande casserole.
  4. 4. Ajoute le bœuf et les os pour le bouillon.
  5. 5. Verse trois litres d'eau et porte le mélange à ébullition.
  6. 6. Réduis le feu et laisse mijoter la soupe à feu doux pendant 2 à 3 heures.
  7. 7. Écume régulièrement la mousse qui remonte à la surface.
  8. 8. Lave les légumes pour pot-au-feu, retire les tiges dures et coupe-les en petits morceaux.
  9. 9. Ajoute les légumes préparés au bouillon et laisse-les cuire.
  10. 10. Lave le persil et secoue-le pour l'égoutter.
  11. 11. Cise finement les feuilles de persil.
  12. 12. Fais revenir brièvement le persil ciselé avec le beurre dans une poêle.
  13. 13. Retire la poêle du feu.
  14. 14. Mets le mélange de persil dans une passoire et laisse-le s'égoutter.
  15. 15. Recueille le gras de persil égoutté dans un petit bol.
  16. 16. Prélève la moelle des os et ajoute-la au gras égoutté.
  17. 17. Ajoute les œufs et mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  18. 18. Incorpore la chapelure à la préparation.
  19. 19. Assaisonne la préparation avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée fraîche.
  20. 20. Mouille tes mains avec de l'eau.
  21. 21. Forme de petites boules avec la préparation.
  22. 22. Laisse reposer les quenelles dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
  23. 23. Retire la viande cuite de la soupe.
  24. 24. Coupe la viande en tranches fines.
  25. 25. Coupe ensuite les tranches de viande en fines lamelles.
  26. 26. Filtra le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  27. 27. Réchauffe le bouillon clair.
  28. 28. Assaisonne généreusement le bouillon et ajuste les épices.
  29. 29. Ajoute les quenelles de moelle dans le bouillon chaud, mais qui ne bout plus fort.
  30. 30. Laisse cuire les quenelles pendant environ 10 minutes.
  31. 31. Répartis les quenelles dans les bols à soupe.
  32. 32. Saupoudre la soupe terminée de herbes fraîches et sers-la.

Nutrition par portion