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🍽️ Tendres bœuf en sauce au chocolat avec asperges

512 kcal · 30 min · 4 portions

Tendres bœuf en sauce au chocolat avec asperges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 100 degrés Celsius. Réglez la fonction sur chaleur haut et bas.
  2. 2. Rincez la viande brièvement sous l'eau froide. Séchez-la ensuite complètement avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Assaisonnez la viande généreusement de sel et de poivre.
  4. 4. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
  5. 5. Placez une plaque de cuisson avec un récipient de récupération sur la paroi inférieure du four. Placez une grille par-dessus.
  6. 6. Posez la viande saisie sur la grille. Enfournez-la.
  7. 7. Laissez cuire la viande pendant environ une heure à 100 degrés. Pour une viande rosée à l'intérieur, la température centrale doit atteindre 55 degrés Celsius.
  8. 8. Pelez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
  9. 9. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  10. 10. Ajoutez les pois dans les 5 dernières minutes de cuisson avec les pommes de terre.
  11. 11. Pelez l'échalote et coupez-la en petits dés fins.
  12. 12. Lavez les piments. Retirez les tiges et hachez les piments en petits morceaux.
  13. 13. Ajoutez les échalotes et le piment dans la poêle chaude avec le jus de cuisson. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  14. 14. Incorporez rapidement la farine aux échalotes et au piment.
  15. 15. Déglacez la poêle avec le bouillon de viande et la crème.
  16. 16. Laissez réduire la sauce en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  17. 17. Pelez la partie inférieure des tiges d'asperges.
  18. 18. Faites cuire les tiges d'asperges dans l'eau salée pendant environ 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  19. 19. Égouttez les asperges.
  20. 20. Faites sauter brièvement les asperges dans du beurre chaud dans une poêle.
  21. 21. Assaisonnez les asperges avec du sel à la fin.
  22. 22. Égouttez les pommes de terre et les pois.
  23. 23. Laissez-les évaporer brièvement pour que l'humidité s'échappe.
  24. 24. Écrasez les pommes de terre et les pois finement.
  25. 25. Incorporez le beurre et la crème chaude à la purée.
  26. 26. Assaisonnez la purée avec du sel et de la noix de muscade râpée.
  27. 27. Hachez le chocolat en petits morceaux.
  28. 28. Incorporez les morceaux de chocolat à la sauce tiède jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  29. 29. Retirez la poêle du feu pour que la sauce cesse de bouillir.
  30. 30. Assaisonnez la sauce au chocolat avec du sel et du poivre.
  31. 31. Sortez la viande du four.
  32. 32. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes pour que les jus se répartissent.
  33. 33. Coupez la viande en tranches.
  34. 34. Servez les tranches de viande sur des assiettes avec la sauce, la purée de pois et les asperges.
  35. 35. Accompagnez le plat si vous le souhaitez de fruits confits.

Nutrition par portion