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🍽️ Bœuf tendre aux lentilles et betterave rouge

508 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de légumes pour pot-au-feu
• 800 g de roastbeef (prêt à cuire)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de grains de poivre
• 2 tiges de persil
• 2 branches de thym
• sel
• betterave 500 g
• 200 g de lentilles brunes (trempées toute la nuit)
• choux de Bruxelles 200 g
• poivre (du moulin)
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• raifort frais râpé (pour servir)

Préparation

1. 1. Lavez les légumes pour pot-au-feu et coupez-les en gros morceaux.
2. 2. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Mettez les épices dans un sachet à épices et fermez-le.
4. 4. Attachez les herbes en petit bouquet.
5. 5. Ajoutez le sachet à épices, les légumes pour pot-au-feu, le sel et beaucoup d'eau dans une casserole.
6. 6. Portez le mélange à ébullition.
7. 7. Baissez le feu et ajoutez la viande.
8. 8. Faites cuire la viande à feu très doux pendant 45 à 55 minutes.
9. 9. Pendant ce temps, épluchez la betterave rouge.
10. 10. Coupez la betterave rouge en petits dés.
11. 11. Égouttez les lentilles.
12. 12. Mettez les lentilles dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.
13. 13. Portez l'eau à ébullition.
14. 14. Faites cuire les lentilles à feu moyen pendant environ 40 minutes.
15. 15. Équeutez les choux de Bruxelles et lavez-les.
16. 16. Séparez les feuilles individuelles des choux de Bruxelles.
17. 17. Blanchissez les feuilles brièvement dans de l'eau salée bouillante.
18. 18. Égouttez les feuilles.
19. 19. Rafraîchissez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
20. 20. Laissez bien égoutter les feuilles.
21. 21. Sortez la viande du bouillon.
22. 22. Gardez la viande au chaud.
23. 23. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
24. 24. Prélevez 600 millilitres de bouillon.
25. 25. Ajoutez la betterave rouge dans le bouillon.
26. 26. Portez à nouveau le mélange à ébullition.
27. 27. Laissez mijoter la betterave rouge pendant environ 10 minutes à feu moyen.
28. 28. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du vinaigre jusqu'à ce qu'elle ait un goût légèrement acide.
29. 29. Coupez la viande en tranches.
30. 30. Dressez la viande sur des assiettes.
31. 31. Ajoutez la betterave rouge et la sauce.
32. 32. Saupoudrez le plat de persil.
33. 33. Égouttez les lentilles.
34. 34. Mélangez les lentilles avec les feuilles de choux de Bruxelles.
35. 35. Assaisonnez le mélange selon votre goût.
36. 36. Servez la viande avec du raifort frais râpé.

Nutrition par portion

• kcal: 508
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 39 g