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🍽️ Fines Rinderfilet mit Karotten, Champignons und Rotweinsauce

680 kcal · 30 min · 4 portions

Fines Rinderfilet mit Karotten, Champignons und Rotweinsauce Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés en chaleur traditionnelle.
  2. 2. Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés fins.
  3. 3. Rince le filet de bœuf sous l'eau courante et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  4. 4. Frotte bien la viande avec du sel et du poivre.
  5. 5. Fais chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et fais dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
  6. 6. Prends la viande de la casserole et mets-la de côté.
  7. 7. Ajoutez le sucre dans la graisse chaude dans la cocotte.
  8. 8. Fais caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien foncé et prenne une couleur brune.
  9. 9. Déglace la masse caramélisée avec la moitié du vin rouge.
  10. 10. Fais réduire la sauce à feu vif pendant cinq minutes.
  11. 11. Ajoute le reste du vin rouge.
  12. 12. Ajoutez les baies de genièvre et les grains de poivre de la Jamaïque à la sauce.
  13. 13. Remettez la viande dans la cocotte.
  14. 14. Ferme le couvercle de la marmite.
  15. 15. Placez la cocotte dans le four préchauffé.
  16. 16. Fais cuire la viande pendant une heure et 15 minutes.
  17. 17. Ajoute progressivement un peu de bouillon de bœuf dans la cocotte pour que la viande ne sèche pas.
  18. 18. Épluche les gousses d'ail.
  19. 19. Épluche les carottes.
  20. 20. Coupe les carottes en deux dans la longueur.
  21. 21. Coupez également les moitiés de carottes en quartiers dans le sens de la longueur.
  22. 22. Nettoie les cèpes.
  23. 23. Essuie les champignons avec un torchon humide.
  24. 24. Sortez le cocotte du four après la durée de cuisson.
  25. 25. Ajoutez les carottes préparées, l'ail et les champignons dans la cocotte.
  26. 26. Remets la cocotte au four.
  27. 27. Faites cuire les légumes encore 30 minutes.
  28. 28. Prends la viande du faitout.
  29. 29. Enveloppe bien la viande dans du papier aluminium.
  30. 30. Laisse reposer la viande dans le film.
  31. 31. Filtre la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  32. 32. Retirez les carottes et les champignons de la sauce et mettez-les de côté.
  33. 33. Fais bouillir la sauce dans la casserole.
  34. 34. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  35. 35. Mélange un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
  36. 36. Épaissis la sauce à ton gré avec le mélange amidon-eau.
  37. 37. Incorpore le beurre froid à la sauce chaude à l'aide d'un fouet.
  38. 38. Remettez les carottes et les champignons réservés dans la sauce.
  39. 39. Coupe la viande reposée en tranches régulières.
  40. 40. Dressez la viande sur des assiettes.
  41. 41. Versez la sauce avec les légumes sur la viande.
  42. 42. Garnis le plat avec du marjolaine fraîche.
  43. 43. Sers le plat bien chaud immédiatement.

Nutrition par portion