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🍽️ Carpaccio de filet de bœuf tendre aux artichauts, roquette, parmesan et huile de truffe

369 kcal · 30 min · 4 portions

Carpaccio de filet de bœuf tendre aux artichauts, roquette, parmesan et huile de truffe Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de bœuf sous l'eau courante et séchez-le complètement avec un torchon.
  2. 2. Retirez les éventuels tendons ou bords de gras de la viande (on appelle cela le parer).
  3. 3. Posez le filet sur un morceau de film alimentaire et roulez-le fermement en forme cylindrique.
  4. 4. Fermez hermétiquement les extrémités du film alimentaire, de sorte que la viande soit emballée comme un bonbon.
  5. 5. Enveloppez le filet emballé dans un morceau de papier aluminium et fermez-le également fermement.
  6. 6. Placez le paquet au congélateur du réfrigérateur pendant 3 heures.
  7. 7. Pendant que la viande gèle, retirez les feuilles flétries ou jaunes de la roquette (on appelle cela le tri).
  8. 8. Lavez soigneusement la roquette et essorez-la dans une essoreuse à salade.
  9. 9. Laissez bien égoutter les fonds d'artichauts en conserve dans une passoire.
  10. 10. Coupez les fonds d'artichauts en petits quartiers ou en quartiers.
  11. 11. Mélangez l'huile avec le jus de citron dans un petit bol.
  12. 12. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût.
  13. 13. Sortez le filet de bœuf du congélateur après 3 heures.
  14. 14. Retirez délicatement le papier aluminium extérieur et le film alimentaire intérieur de la viande.
  15. 15. Coupez le filet congelé en tranches très fines avec une trancheuse.
  16. 16. Disposez les tranches de viande côte à côte sur une grande assiette.
  17. 17. Mélangez la roquette sèche avec les quartiers d'artichauts dans un bol.
  18. 18. Déposez le mélange de légumes au centre du carpaccio de bœuf.
  19. 19. Arrosez le carpaccio uniformément de la vinaigrette huile-citron préparée à l'avance.
  20. 20. Parsemez le plat de truffes fraîchement râpées.
  21. 21. Ajoutez du parmesan râpé ou en copeaux par-dessus.
  22. 22. Servez le carpaccio immédiatement pour qu'il reste frais et tendre.

Nutrition par portion