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🍽️ Brochettes de bœuf juteuses avec crème de panais crémeuse

520 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poignée de persil
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 2 tiges de menthe
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• poivre
• cumin (moulu)
• 500 g de filet de bœuf
• sel
• 500 g de panais
• sel
• 1 gousse d'ail
• crème liquide 150 ml
• 1 c. à soupe de beurre
• poivre
• 2 c. à soupe de noix de Grenoble hachées

Préparation

1. 1. Lavez les herbes fraîches sous l'eau froide.
2. 2. Égouttez les herbes et détachez les feuilles des tiges.
3. 3. Pelez les gousses d'ail.
4. 4. Mettez les herbes, l'ail et l'huile dans un mixeur ou un hachoir.
5. 5. Mixez le mélange jusqu'à obtenir un pesto fin.
6. 6. Incorporez le zeste de citron et le jus de citron à la marinade.
7. 7. Assaisonnez la marinade avec du poivre moulu et du cumin.
8. 8. Lavez le bœuf et séchez-le avec un torchon de cuisine.
9. 9. Coupez la viande en cubes de taille égale.
10. 10. Mélangez bien les cubes de viande avec la marinade.
11. 11. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
12. 12. Pelez les panais et coupez-les en morceaux à manger.
13. 13. Mettez les panais dans une casserole et couvrez-les d'eau.
14. 14. Salez l'eau et portez à ébullition.
15. 15. Faites mijoter les panais à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
16. 16. Ajoutez les gousses d'ail pelées dans la casserole lorsqu'il reste environ 10 minutes de cuisson.
17. 17. Sortez les cubes de viande de la marinade.
18. 18. Enfilez les cubes de viande sur les brochettes.
19. 19. Salez légèrement les brochettes.
20. 20. Grillez les brochettes sur le grill en les retournant régulièrement, et faites-les cuire pendant environ 10 minutes.
21. 21. Égouttez les panais et l'ail cuits.
22. 22. Laissez le légume évaporer brièvement pour que l'humidité s'échappe.
23. 23. Écrasez le légume avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée fine.
24. 24. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ébullition.
25. 25. Prenez une petite cuillerée de crème chaude et incorporez-la à la purée.
26. 26. Incorporez le beurre et le reste de la crème à la purée.
27. 27. Remuez jusqu'à ce que la purée soit bien crémeuse.
28. 28. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre.
29. 29. Saupoudrez la purée de noix de Grenoble hachées.
30. 30. Servez les brochettes chaudes accompagnées de la purée de panais.

Nutrition par portion

• kcal: 520
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 19 g