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🍽️ Épaule de bœuf braisée à l'anis étoilé aromatique

552 kcal · 30 min · 4 portions

Épaule de bœuf braisée à l'anis étoilé aromatique Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés Celsius.
  2. 2. Pèle les oignons, les carottes et le céleri.
  3. 3. Coupe le légume en dés d'environ un centimètre.
  4. 4. Assaisonne la viande généreusement de sel et de poivre.
  5. 5. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
  6. 6. Fais dorer la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  7. 7. Retire la viande de la poêle et pose-la sur une assiette.
  8. 8. Déglace la poêle avec le bouillon de viande.
  9. 9. Décolle les résidus de cuisson avec une cuillère en bois.
  10. 10. Réserve le bouillon.
  11. 11. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout.
  12. 12. Fais revenir les légumes coupés cinq à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  13. 13. Incorpore la pâte de tomates aux légumes.
  14. 14. Fais cuire la pâte de tomates brièvement jusqu'à ce qu'elle fonce.
  15. 15. Déglace les légumes avec le bouillon de viande préparé.
  16. 16. Remets la viande préalablement saisie dans le faitout.
  17. 17. Ajoute le vin rouge jusqu'à ce que la viande soit couverte d'environ un tiers.
  18. 18. Place le faitout dans le four sur la grille du milieu.
  19. 19. Fais mijoter la viande environ deux heures et demie à découvert.
  20. 20. Retourne la viande toutes les trente minutes.
  21. 21. Ajoute un peu plus de bouillon si nécessaire si le liquide s'évapore trop.
  22. 22. Ajoute la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre dans la sauce après deux heures.
  23. 23. Casse l'anis étoilé.
  24. 24. Mets les graines d'anis étoilé avec les graines de coriandre et de fenouil dans un mortier.
  25. 25. Écrase grossièrement les épices, mais pas trop finement.
  26. 26. Fais chauffer une poêle sèche.
  27. 27. Fais toaster légèrement le mélange d'épices dans la poêle.
  28. 28. Retire la poêle du feu dès que les épices sont parfumées.
  29. 29. Sors le faitout du four après la durée de cuisson.
  30. 30. Retire délicatement la viande de la sauce.
  31. 31. Enveloppe la viande dans du papier aluminium et laisse-la reposer.
  32. 32. Filtre la sauce à travers une passoire fine dans une petite casserole.
  33. 33. Fais réduire la sauce selon tes goûts pour l'épaissir.
  34. 34. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  35. 35. Retire la viande de l'emballage.
  36. 36. Verse le jus de viande qui s'en échappe dans la sauce.
  37. 37. Coupe la viande en tranches.
  38. 38. Dresse les tranches de viande sur des assiettes.
  39. 39. Nappe la viande de la sauce chaude.
  40. 40. Décore le plat avec les épices grillées et un peu de sel de mer.
  41. 41. Sers le rôti bien chaud.

Nutrition par portion