🍽️ Rôti de bœuf tendre aux légumes sucrés de carottes

Name: Rôti de bœuf tendre aux légumes sucrés de carottes
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg bœuf (de la cuisse); 400 ml vin rouge; 2 tiges céleri branche; 2 carottes; 2 oignons; 2 gousses d'ail (hachées finement); 3 c. à soupe beurre clarifié; sel; poivre (du moulin); 2 clous de girofle; 3 feuilles de laurier; 2 brins de thym; 1 petite boîte tomates; 2 c. à soupe concentré de tomates; 250 ml bouillon de viande; noix de muscade; 3 carottes; 300 g échalotes; 2 c. à soupe beurre

697 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 kg bœuf (de la cuisse)
400 ml vin rouge
2 tiges céleri branche
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail (hachées finement)
3 c. à soupe beurre clarifié
sel
poivre (du moulin)
2 clous de girofle
3 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 petite boîte tomates
2 c. à soupe concentré de tomates
250 ml bouillon de viande
noix de muscade
3 carottes
300 g échalotes
2 c. à soupe beurre

Préparation

1. Coupe le céleri, les carottes et les oignons en très petits dés.
2. Fais chauffer le beurre clarifié (beurre clarifié) dans une grande cocotte.
3. Fais dorer le bœuf de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun.
4. Ajoute le légumes coupés, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le thym frais dans la cocotte.
5. Fais revenir les arômes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
6. Incorpore le concentré de tomates et laisse-le cuire brièvement.
7. Déglace le tout avec le vin rouge et mélange bien.
8. Ajoute le bouillon de viande et les tomates.
9. Couvre la cocotte et fais mijoter la viande à feu très doux pendant environ 3 heures.
10. Assure-toi que la sauce frémisse doucement et ne bouille pas fort.
11. Pèle les carottes restantes et coupe-les en deux dans la longueur.
12. Coupe les carottes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
13. Pèle les échalotes.
14. Fais fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.
15. Fais suer les carottes et les échalotes dans le beurre.
16. Ajoute un peu d'eau et couvre la poêle.
17. Fais cuire les légumes à feu doux pendant environ 8 minutes.
18. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
19. Retire les échalotes de la poêle et coupe-les en deux ou en quatre.
20. Retire la viande de la cocotte et garde-la au chaud.
21. Filtre la sauce à travers une passoire pour enlever les morceaux solides.
22. Fais réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'environ 300 ml.
23. Assaisonne la sauce avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
24. Ajoute les légumes cuits et les échalotes préparées dans la sauce.
25. Coupe la viande en tranches.
26. Dresse la viande avec la sauce et sers-la, par exemple avec des spätzle.

Nutrition par portion

kcal: 697
Protein: 53 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 18 g