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🍽️ Roulades de bœuf juteuses aux marrons et aux pruneaux

838 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de bœuf juteuses aux marrons et aux pruneaux Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Hachez finement les marrons (châtaignes douces).
  2. 2. Coupez les pruneaux en petits dés.
  3. 3. Pelez les oignons.
  4. 4. Découpez un oignon en très petits dés.
  5. 5. Coupez le deuxième oignon en fines lamelles.
  6. 6. Lavez la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et le poireau.
  7. 7. Coupez les légumes en petits morceaux.
  8. 8. Lavez les roulades de bœuf sous l'eau courante.
  9. 9. Séchez les roulades de viande avec un torchon de cuisine.
  10. 10. Assaisonnez généreusement les roulades de sel et de poivre.
  11. 11. Répartissez les marrons hachés sur les roulades.
  12. 12. Ajoutez les trois quarts des dés de pruneaux.
  13. 13. Saupoudrez les petits dés d'oignon par-dessus.
  14. 14. Enroulez les roulades fermement.
  15. 15. Fixez les roulades avec des piques à roulades pour qu'elles ne s'ouvrent pas.
  16. 16. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
  17. 17. Faites dorer les roulades de tous les côtés à feu vif.
  18. 18. Laissez-les cuire pendant cinq à huit minutes.
  19. 19. Retirez les roulades dorées de la poêle.
  20. 20. Placez-les dans un pot en terre cuite (Römertopf) préalablement trempé.
  21. 21. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle encore chaude.
  22. 22. Faites revenir les lamelles d'oignon, la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et le poireau à feu moyen.
  23. 23. Laissez les légumes cuire pendant cinq minutes.
  24. 24. Incorporez le concentré de tomates aux légumes.
  25. 25. Faites revenir brièvement le concentré de tomates jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé.
  26. 26. Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf.
  27. 27. Mélangez et grattez les sucs de cuisson bruns du fond de la poêle.
  28. 28. Versez le bouillon avec les légumes et le vin sur les roulades dans le pot en terre cuite.
  29. 29. Ajoutez les pruneaux restants.
  30. 30. Placez une feuille de laurier dans la poêle.
  31. 31. Ajoutez quelques baies de genièvre.
  32. 32. Saupoudrez d'herbes de Provence.
  33. 33. Fermez le couvercle du pot en terre cuite.
  34. 34. Placez le pot dans un four froid sur une grille de cuisson.
  35. 35. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  36. 36. Faites cuire les roulades pendant une heure et demie à deux heures.
  37. 37. Préparez le chou rouge pendant ce temps.
  38. 38. Lavez soigneusement le chou rouge.
  39. 39. Coupez le chou en fines lamelles.
  40. 40. Pétrissez le chou avec un quart de cuillère à café de sel pendant cinq minutes.
  41. 41. Mélangez le chou avec le poivre, le sucre, la cannelle, le vinaigre et le reste d'huile.
  42. 42. Pelez les oranges.
  43. 43. Coupez les oranges en petits morceaux.
  44. 44. Mélangez les morceaux d'orange au chou rouge.
  45. 45. Retirez les roulades cuites du pot en terre cuite.
  46. 46. Gardez les roulades au chaud.
  47. 47. Retirez les épices du bouillon de sauce.
  48. 48. Versez le bouillon à travers une passoire dans une casserole.
  49. 49. Retirez trois à quatre cuillères à soupe des légumes bien cuits de la passoire.
  50. 50. Mixez les légumes avec le bouillon de sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  51. 51. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  52. 52. Servez les roulades avec la sauce et la salade de chou rouge.
  53. 53. Des pommes de terre persillées ou des quenelles de pommes de terre maison s'y prêtent parfaitement.

Nutrition par portion