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🍽️ Roulades de bœuf avec boulettes de serviette

850 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de bœuf avec boulettes de serviette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rince les tranches de viande et sèche-les avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Assaisonne la viande des deux côtés avec du sel et du poivre.
  3. 3. Étends une fine couche de moutarde sur un côté des tranches de viande.
  4. 4. Coupe les cornichons en fines tranches.
  5. 5. Pose une tranche de cornichon et une tranche de jambon sur le côté moutardé de la viande.
  6. 6. Roule la viande fermement en partant du côté le plus étroit.
  7. 7. Fixe la roulade avec un cure-dent pour qu'elle ne s'ouvre pas.
  8. 8. Chauffe l'huile dans une cocotte et fais dorer les roulades de tous les côtés à feu vif.
  9. 9. Déglace la viande avec le vin et le bouillon.
  10. 10. Laisse mijoter les roulades à feu doux pendant environ 45 minutes, couvertes.
  11. 11. Retire les roulades et garde-les au chaud.
  12. 12. Laisse réduire un peu la sauce dans la casserole.
  13. 13. Incorpore la crème fouettée dans la sauce à la fin.
  14. 14. Pèle les échalotes et coupe-les en quartiers dans le sens de la longueur.
  15. 15. Chauffe le beurre dans une poêle et caramélise le sucre dedans.
  16. 16. Fais cuire les échalotes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.
  17. 17. Déglace les échalotes avec du vin rouge et laisse réduire le liquide à feu doux.
  18. 18. Retire la croûte des petits pains.
  19. 19. Coupe d'abord les petits pains en tranches, puis en petits dés.
  20. 20. Mets les dés de pain dans un bol et verse le lait dessus.
  21. 21. Sépare les œufs en séparant délicatement les jaunes des blancs.
  22. 22. Mélange le beurre avec les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une crème.
  23. 23. Incorpore le persil haché dans le mélange beurre-jaunes d'œufs.
  24. 24. Mélange bien le mélange beurre avec les dés de pain trempés.
  25. 25. Laisse reposer la pâte de pain pendant environ 10 minutes.
  26. 26. Arrose une grande serviette avec de l'eau bouillante et essore-la bien.
  27. 27. Remplis une grande marmite d'eau jusqu'à environ deux largeurs de doigt sous le bord.
  28. 28. Fais bouillir l'eau dans la marmite et ajoute deux cuillères à soupe de sel.
  29. 29. Fouette les blancs d'œufs en neige ferme.
  30. 30. Incorpore délicatement les blancs d'œufs fermes dans la pâte de pain.
  31. 31. Beurre la serviette avec du beurre fondu.
  32. 32. Forme la pâte en un rouleau d'environ 8 cm d'épaisseur.
  33. 33. Pose le rouleau de pâte au centre de la serviette.
  34. 34. Couvre délicatement les extrémités de la serviette sur la pâte.
  35. 35. Attache bien les extrémités de la serviette avec un fil de cuisine.
  36. 36. Fixe la serviette avec la pâte aux extrémités d'une cuillère à soupe.
  37. 37. Suspends la serviette, ouverture vers le haut, dans l'eau bouillante.
  38. 38. Laisse cuire la boulette pendant environ 50 minutes dans l'eau frémissante.
  39. 39. Laisse reposer la boulette finie pendant 5 minutes avant de la couper.
  40. 40. Retire le rouleau de boulette du torchon.
  41. 41. Coupe le rouleau de boulette en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  42. 42. Lave les pommes et coupe-les en deux dans le sens de la largeur.
  43. 43. Retire le trognon avec une cuillère pour créer un creux.
  44. 44. Chauffe le beurre, le miel et la cannelle dans une petite casserole.
  45. 45. Badigeonne les pommes avec le mélange chaud.
  46. 46. Place les pommes dans un plat à gratissage beurré.
  47. 47. Remplis les creux des pommes avec de la confiture de groseilles.
  48. 48. Préchauffe le four à 180 degrés.
  49. 49. Fais cuire les pommes au four préchauffé pendant environ 30 minutes.
  50. 50. Serve les roulades avec la sauce, les échalotes, les boulettes et les pommes sur des assiettes réchauffées.

Nutrition par portion