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🍽️ Filet de bœuf au romarin sur salade de roquette

1702 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de légumes pour pot-au-feu
• 600 g de filet de bœuf (prêt à cuisiner, entier)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 tiges de romarin
• 20 g de beurre clarifié
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 100 ml de vin rouge sec
• 200 ml de bouillon
• crème liquide 100 ml
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre mou
• 1 botte de roquette (env. 100 g)
• 1 gousse d'ail
• 150 g de fromage frais
• 16 olives vertes dénoyautées
• 1 œuf
• 150 g de chapelure
• 500 ml d'huile végétale (pour la friture)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Pèle les légumes et coupe-les en gros morceaux.
3. 3. Lave le filet de bœuf, sèche-le et retire les éventuels tendons.
4. 4. Assaisonne généreusement le filet de sel et de poivre.
5. 5. Lave le romarin, sèche-le et détache les aiguilles.
6. 6. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle et fais saisir le filet de tous les côtés à feu vif.
7. 7. Ajoute le romarin et fais cuire le tout encore deux minutes.
8. 8. Pose la viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. 9. Fais cuire le filet au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
10. 10. Fais suer les légumes dans le jus de cuisson de la poêle.
11. 11. Incorpore le concentré de tomates et laisse-le colorer brièvement.
12. 12. Déglace le tout avec le vin et réduis le liquide de moitié.
13. 13. Ajoute le bouillon et la crème, et laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant dix minutes.
14. 14. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
15. 15. Lie la sauce si nécessaire avec un beurre manié en mélangeant parties égales de farine et de beurre.
16. 16. Trie la roquette, lave-la, retire les feuilles abîmées et sèche-la bien.
17. 17. Pèle l'ail et hache-le finement.
18. 18. Mélange l'ail avec le fromage frais et assaisonne le mélange de sel et de poivre.
19. 19. Transvase le mélange dans une poche à douille munie d'une petite douille à trous.
20. 20. Garnis les olives bien égouttées avec le mélange au fromage frais.
21. 21. Passe les olives farcies d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
22. 22. Fais frire les olives dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
23. 23. Sors le filet de bœuf du four et laisse-le reposer pendant cinq minutes.
24. 24. Retire les boulettes frites de l'huile à l'aide d'une écumoire et laisse-les égoutter sur du papier absorbant.
25. 25. Coupe le filet de bœuf en tranches.
26. 26. Dresse les tranches de viande avec la roquette, le romarin et les boulettes frites sur un plat.
27. 27. Arrose le plat d'un peu de sauce et sers-le.

Nutrition par portion

• kcal: 1702
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 152 g · Carbs: 39 g