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🍽️ Fondant filet de bœuf aux légumes colorés et sauce aux herbes fraîches

881 kcal · 30 min · 4 portions

Fondant filet de bœuf aux légumes colorés et sauce aux herbes fraîches Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les légumes et nettoyez-les.
  2. 2. Pelez les asperges et coupez-les en morceaux d'environ 3 centimètres de long.
  3. 3. Pelez le chou-rave et coupez-le en bouchées.
  4. 4. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
  5. 5. Faites cuire les fleurons de chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 6 minutes.
  6. 6. Faites cuire les carottes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
  7. 7. Faites cuire les petits pois et les asperges dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
  8. 8. Égouttez tous les légumes et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  9. 9. Laissez bien égoutter les légumes.
  10. 10. Préchauffez le four à 140 degrés Celsius en chaleur haut/bas.
  11. 11. Lavez soigneusement les herbes fraîches.
  12. 12. Secouez les herbes pour les sécher.
  13. 13. Détachez les feuilles des tiges.
  14. 14. Réservez environ un tiers des herbes pour la décoration plus tard.
  15. 15. Pelez l'ail.
  16. 16. Hachez grossièrement l'ail.
  17. 17. Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
  18. 18. Faites torréfier légèrement les pignons de pin dans la poêle.
  19. 19. Retirez les pignons de pin torréfiés de la poêle et réservez-les.
  20. 20. Mettez le reste des herbes, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive dans un mixeur.
  21. 21. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une sauce fine.
  22. 22. Incorporez le parmesan râpé dans la sauce.
  23. 23. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et un trait de jus de citron.
  24. 24. Lavez le filet de bœuf.
  25. 25. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
  26. 26. Applatissez légèrement la viande.
  27. 27. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  28. 28. Faites chauffer une poêle avec de l'huile.
  29. 29. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
  30. 30. Mettez la viande dans le four préchauffé.
  31. 31. Faites cuire la viande pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rosée à l'intérieur.
  32. 32. Faites chauffer une poêle séparée.
  33. 33. Faites fondre le beurre dans la poêle.
  34. 34. Ajoutez les légumes préparés dans la poêle.
  35. 35. Remuez rapidement les légumes pour les réchauffer.
  36. 36. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
  37. 37. Prélevez des assiettes chaudes.
  38. 38. Dressez la viande sur les assiettes.
  39. 39. Servez les légumes chauds à côté de la viande.
  40. 40. Arrosez le plat de la sauce aux herbes.
  41. 41. Découvrez le plat avec les herbes réservées.
  42. 42. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion