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🍽️ Fondant filet de bœuf avec purée crémeuse de pois et pommes de terre

685 kcal · 30 min · 4 portions

Fondant filet de bœuf avec purée crémeuse de pois et pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés en chaleur haut/bas.
  2. 2. Lave la viande sous l'eau courante et sèche-la avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Forme la viande en un rouleau uniforme.
  4. 4. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.
  5. 5. Fais saisir le rouleau de viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun.
  6. 6. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  7. 7. Place le rouleau de viande dans le four préchauffé.
  8. 8. Cuisine la viande pendant 8 à 15 minutes, selon la température interne souhaitée.
  9. 9. Pèle les échalotes et retire les couches extérieures.
  10. 10. Mets les échalotes dans la graisse de cuisson de la poêle à viande et fais-les suer brièvement.
  11. 11. Saupoudre les échalotes de sucre.
  12. 12. Laisse le sucre caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne doré.
  13. 13. Déglace la poêle avec le vinaigre.
  14. 14. Verse le vin dans la poêle.
  15. 15. Ajoute les branches de thym dans la sauce.
  16. 16. Laisse réduire la sauce à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  17. 17. Pèle les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  18. 18. Coupe les pommes de terre en petits dés.
  19. 19. Mets les dés de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante.
  20. 20. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes.
  21. 21. Laisse décongeler les pois.
  22. 22. Ajoute les pois aux pommes de terre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  23. 23. Égoutte le mélange pommes de terre et pois.
  24. 24. Laisse le légumes évaporer brièvement.
  25. 25. Passe le mélange à travers un presse-purée.
  26. 26. Mélange la purée avec le beurre et le lait jusqu'à obtenir une masse lisse.
  27. 27. Assaisonne la purée de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade.
  28. 28. Mélange la chapelure avec le beurre et le persil.
  29. 29. Sorte le rouleau de viande du four 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  30. 30. Répartis le mélange de chapelure uniformément sur la viande.
  31. 31. Active la fonction grill du four.
  32. 32. Gratine les médaillons jusqu'à ce qu'ils soient dorés au four.
  33. 33. Rince les moules avec de l'eau chaude.
  34. 34. Remplis les moules préparés avec la purée.
  35. 35. Démoule la purée sur des assiettes préchauffées.
  36. 36. Place les médaillons de viande à côté de la purée.
  37. 37. Décors le plat à volonté avec des pommes de terre Paille.
  38. 38. Sers la viande avec les échalotes au vin rouge.
  39. 39. Accompagne d'asperges vertes à volonté.

Nutrition par portion