← Toutes les recettes

🍽️ Bavarois de bœuf juteux avec vinaigrette gingembre-citron vert

227 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile de colza
• 400 g filet de bœuf (du milieu, 2 filets de bœuf)
• 2 cuillères à soupe sésame non décortiqué
• 0.5 citron vert
• 20 g gingembre (1 morceau)
• 1.5 cuillères à café huile de sésame
• 2 cuillères à soupe mirin (ou jus de poire)
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 75 g champignons shiitake
• 50 g mizuna (ou salades bébé mélangées)
• sel de mer
• poivre

Préparation

1. 1. Chauffe 1 cuillère à café d'huile dans une poêle épaisse.
2. 2. Éponge la viande avec du papier essuie-tout.
3. 3. Fait saisir la viande de chaque côté pendant 1 à 2 minutes à feu très vif.
4. 4. Retire la viande de la poêle.
5. 5. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
6. 6. Laisse reposer la viande environ 10 minutes.
7. 7. Essuie bien la poêle utilisée.
8. 8. Fait griller le sésame dans la poêle.
9. 9. Retire le sésame de la poêle.
10. 10. Laisse refroidir le sésame.
11. 11. Presse le citron vert.
12. 12. Pèle le gingembre.
13. 13. Coupe le gingembre en petits morceaux.
14. 14. Presse les morceaux de gingembre à travers une presse à ail.
15. 15. Recueille le jus de gingembre.
16. 16. Mélange le jus de gingembre avec l'huile de sésame.
17. 17. Ajoute le reste d'huile de colza.
18. 18. Ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.
19. 19. Ajoute le mirin.
20. 20. Ajoute la sauce soja.
21. 21. Mélange le tout pour former une marinade.
22. 22. Coupe la viande en tranches fines.
23. 23. Répartis les tranches de viande sur 4 assiettes.
24. 24. Prélève la moitié de la marinade.
25. 25. Arrose les tranches de viande avec la marinade.
26. 26. Coupe les extrémités des champignons shiitake.
27. 27. Sépare les champignons les uns des autres.
28. 28. Parseme les champignons sur la viande.
29. 29. Lave le mizuna.
30. 30. Équeute le mizuna.
31. 31. Égoutte le mizuna.
32. 32. Prélève le reste de la marinade.
33. 33. Ajoute du sel de mer.
34. 34. Ajoute du poivre.
35. 35. Mélange le mizuna avec la marinade, le sel et le poivre.
36. 36. Attache la salade en petits paquets.
37. 37. Ajoute les paquets de salade à la viande.
38. 38. Saupoudre le tout de sésame refroidi.
39. 39. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 227
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 2 g