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🍽️ Rôti de filet de bœuf farci aux champignons

432 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de filet de bœuf farci aux champignons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Nettoie les shiitake et les pleurotes à la ciboulette avec un pinceau ou du papier essuie-tout. Coupe les extrémités dures des tiges et coupe les champignons en petits dés.
  2. 2. Pèle l'oignon et coupe-le également en petits dés.
  3. 3. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Fais revenir les dés de champignons et d'oignons. Lave le thym, sèche-le, détache les feuilles, hache-les et ajoute-les à la poêle.
  4. 4. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre. Fais-le cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laisse la farce refroidir, puis incorpore-la à la chair à saucisse de veau.
  5. 5. Rince le filet de bœuf et sèche-le avec du papier absorbant. Coupe environ 3 centimètres de profondeur dans le sens de la longueur sur le dessus pour former une poche.
  6. 6. Remplis la poche formée avec le mélange champignons-chair à saucisse à l'aide d'une poche à douille.
  7. 7. Ferme l'ouverture avec des cure-dents. Enroule fermement le filet avec de la ficelle de cuisine. Assaisonne l'extérieur avec du sel et du poivre.
  8. 8. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et fais dorer le filet de tous les côtés. Place-le dans un petit plat allant au four. Fais-le cuire au four préchauffé à 100 degrés Celsius (ventilateur non recommandé, gaz niveau 1) sur la grille du milieu pendant environ 1 heure et 15 minutes.
  9. 9. Pendant ce temps, pèle les échalotes et coupe-les en fines lamelles.
  10. 10. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Fais-y dorer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  11. 11. Ajoute le sirop d'érable dans la poêle et caramélise brièvement les échalotes. Déglace avec le vinaigre et le Madère. Ajoute l'anis étoilé et le fond de veau. Fais bouillir le tout à feu moyen, à découvert, pendant 20 minutes. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre à la fin.
  12. 12. Sors le filet de bœuf du four. Retire la ficelle et les cure-dents. Enveloppe la viande dans du papier aluminium et laisse-la reposer 5 minutes. Coupe-le en tranches et sers-le avec la sauce.

Nutrition par portion