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🍽️ Juteux rôti de filet de bœuf à la sauce fine au vin rouge

824 kcal · 30 min · 4 portions

Juteux rôti de filet de bœuf à la sauce fine au vin rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Assaisonnez uniformément le filet de bœuf de sel et de poivre.
  2. 2. Chauffez la graisse de beurre clarifiée dans une poêle à frire.
  3. 3. Saisissez le filet à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  4. 4. Placez le filet saisi sur une plaque de cuisson.
  5. 5. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur statique (ou 180 degrés chaleur tournante).
  6. 6. Glissez la plaque sur la grille du milieu et faites cuire le filet pendant 30 minutes.
  7. 7. Éteignez le four après la cuisson et laissez la porte ouverte.
  8. 8. Laissez reposer le filet dans le four qui refroidit pendant quelques minutes.
  9. 9. Pelez l'échalote et l'ail.
  10. 10. Hachez finement l'échalote et l'ail.
  11. 11. Pelez la carotte et coupez-la en fines tranches.
  12. 12. Lavez la tomate et coupez-la en gros dés.
  13. 13. Chauffez le beurre dans une casserole.
  14. 14. Faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  15. 15. Déglacez le tout avec du vin rouge.
  16. 16. Laissez mijoter le vin pendant environ 3 minutes.
  17. 17. Ajoutez 150 millilitres de bouillon.
  18. 18. Ajoutez les tranches de carotte et les dés de tomate à la sauce.
  19. 19. Assaisonnez la sauce avec le thym, une feuille de laurier, l'ail haché, le sel et le poivre.
  20. 20. Laissez réduire la sauce à feu doux pendant environ 25 minutes.
  21. 21. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  22. 22. Assaisonnez la sauce filtrée avec de la cannelle et de la noix de muscade râpée.
  23. 23. Râpez la croûte des petits pains.
  24. 24. Faites tremper les petits pains dans le reste du bouillon tiède pendant environ 30 minutes.
  25. 25. Essorez légèrement les petits pains trempés.
  26. 26. Battez les petits pains avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  27. 27. Incorporez la crème et le raifort au mélange de pain.
  28. 28. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il frémisse brièvement.
  29. 29. Assaisonnez la sauce avec du sel selon votre goût.
  30. 30. Lavez le citron vert et séchez-le.
  31. 31. Coupez le citron vert en fines tranches.
  32. 32. Coupez le filet en tranches épaisses.
  33. 33. Versez la sauce chaude au vin rouge sur les tranches de filet.
  34. 34. Déposez une touche de sauce crème au raifort sur chaque tranche.
  35. 35. Décorez le plat avec les tranches de citron vert et servez.

Nutrition par portion