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🍽️ Jusige Rinderfilet mit karamellisierten Schalotten in Portwein-Sauce und cremiger Sellerie

943 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g Rinderfilet (Mittelstück)
• sel
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 c. à soupe Ghee (geklärte Butter)
• sel
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 200 g Schalotten
• 1 c. à soupe Butter
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 brins Rosmarin
• 2 c. à soupe Zucker
• 4 c. à soupe Balsamessig
• 300 ml Portwein (ersatzweise einen kräftigen Rotwein)
• 150 ml Rinderfond
• céleri-rave 1 Knollens
• crème liquide 100 ml
• 2 c. à café Butter
• sel
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• 500 g Kartoffeln
• 250 g de crème liquide sucrée
• sel
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• beurre

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés Celsius (chaleur tournante).
2. 2. Sorts la viande de son emballage et sèche-la avec du papier absorbant.
3. 3. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
4. 4. Faites revenir la viande à feu vif pendant 2 minutes de tous les côtés.
5. 5. Assaisonne la viande pendant la cuisson avec du sel et du poivre.
6. 6. Place la viande sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium.
7. 7. Cuisson la viande au four préchauffé pendant 25 minutes.
8. 8. Sorts la viande du four.
9. 9. Enveloppe la viande fermement dans le papier aluminium.
10. 10. Laisse reposer la viande pendant au moins 5 minutes.
11. 11. Pèle les échalotes.
12. 12. Coupe les échalotes en deux si elles sont très grandes.
13. 13. Fais chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
14. 14. Faites revenir les échalotes pendant 4 minutes.
15. 15. Ajoute le romarin et fais-le revenir brièvement.
16. 16. Saupoudre les échalotes de sucre.
17. 17. Caramélise les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient brun clair.
18. 18. Déglace les échalotes avec le vinaigre.
19. 19. Laisse le vinaigre réduire complètement.
20. 20. Verse le vin de Porto et le bouillon de viande.
21. 21. Laisse la sauce réduire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
22. 22. La sauce devrait être réduite d'environ la moitié.
23. 23. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
24. 24. Pèle le céleri.
25. 25. Coupe le céleri en petits morceaux.
26. 26. Verse le céleri dans une casserole.
27. 27. Couvre le céleri d'eau, environ un doigt de haut.
28. 28. Sale l'eau.
29. 29. Faites bouillir l'eau.
30. 30. Faites cuire le céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
31. 31. Égoutte le céleri dans une passoire.
32. 32. Mixe le céleri finement.
33. 33. Intègre la crème dans la purée.
34. 34. Intègre le beurre dans la purée.
35. 35. Assaisonne la crème de céleri avec du sel, du poivre et de la muscade.
36. 36. Pèle les pommes de terre.
37. 37. Coupe les pommes de terre en fines tranches.
38. 38. Beurre le fond d'un grand plat à gratin.
39. 39. Dispose les tranches de pommes de terre dans le plat.
40. 40. Assaisonne les pommes de terre avec du sel, du poivre et de la muscade.
41. 41. Verse la crème sur les pommes de terre.
42. 42. Préchauffe le four à 200 degrés Celsius.
43. 43. Faites gratiner les pommes de terre pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
44. 44. Coupe le filet de bœuf en gros cubes.
45. 45. Recouvre les cubes de viande d'un peu de gratin de pommes de terre.
46. 46. Servez la crème de céleri sur les assiettes.
47. 47. Servez les échalotes au vin de Porto sur les assiettes.
48. 48. Décore le plat avec de la cresson.
49. 49. Décore le plat avec des tranches de champignons frais.
50. 50. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 943
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 49 g