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🍽️ Jusé filet de bœuf avec betterave rôtie au four, câpres et pistaches

436 kcal · 30 min · 4 portions

Jusé filet de bœuf avec betterave rôtie au four, câpres et pistaches Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la betterave rouge soigneusement et retirez les résidus de terre grossiers. Laissez un petit morceau de la tige verte. Coupez le tubercule en quatre morceaux de taille égale.
  2. 2. Mettez les morceaux de betterave rouge dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec une pincée de sel. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique.
  3. 3. Préchauffez votre four. Réglez-le sur 200 degrés chaleur tournante (ou 220 degrés chaleur haut-bas). Faites-y cuire la betterave rouge pendant 30 à 35 minutes.
  4. 4. Sortez le plat du four. Baissez la température du four à 100 degrés chaleur haut-bas.
  5. 5. Lavez les salades sous l'eau courante. Égouttez-les dans une essoreuse à salade. Déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux à manger.
  6. 6. Lavez l'aneth et secouez-le pour l'essorer. Détachez les fines pointes d'aneth des tiges.
  7. 7. Pelez les oignons nouveaux et lavez-les. Coupez-les en fines spirales en biais.
  8. 8. Mettez le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez les ingrédients avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette.
  9. 9. Séchez le filet de bœuf avec du papier essuie-tout. Assaisonnez-le généreusement de sel.
  10. 10. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle allant au four. Faites-y saisir la viande à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brune. Cela prend environ 3 à 4 minutes.
  11. 11. Mettez la poêle avec la viande dans le four préchauffé (100 degrés). Laissez-y cuire la viande pendant 10 minutes.
  12. 12. Sortez la viande du four. Laissez-la reposer pendant 5 minutes sur une assiette.
  13. 13. Coupez le filet de bœuf en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, en biais.
  14. 14. Répartissez les feuilles de salade et la betterave rouge rôtie sur les assiettes. Ajoutez les tranches de viande.
  15. 15. Arrosez la salade de la vinaigrette préparée. Parsemez d'oignons nouveaux, de pots de câpres et de pistaches.
  16. 16. Décorez le plat avec de l'aneth frais, du poivre moulu et des gros flocons de sel.

Nutrition par portion