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🍽️ Filet de bœuf en croûte de champignons, enveloppé dans de la blette

827 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de bœuf en croûte de champignons, enveloppé dans de la blette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de bœuf et séchez-le avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Coupez le filet en quatre morceaux de taille égale.
  3. 3. Assaisonnez les morceaux de viande à votre goût.
  4. 4. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle.
  5. 5. Faites saisir les morceaux de filet de tous les côtés pendant environ cinq à dix minutes à feu vif.
  6. 6. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
  7. 7. Conservez le jus de cuisson dans la poêle pour la sauce.
  8. 8. Lavez les champignons et nettoyez-les.
  9. 9. Hachez les champignons finement.
  10. 10. Pelez les échalotes et coupez-les en dés.
  11. 11. Faites revenir les échalotes dans le reste de la graisse chaude.
  12. 12. Ajoutez les champignons hachés.
  13. 13. Faites cuire les champignons pendant environ cinq minutes.
  14. 14. Assaisonnez le mélange de champignons.
  15. 15. Déglacez la poêle avec du xérès.
  16. 16. Ajoutez la crème.
  17. 17. Laissez réduire la sauce.
  18. 18. Laissez refroidir le mélange de champignons.
  19. 19. Lavez le persil.
  20. 20. Hachez le persil.
  21. 21. Mélangez le persil avec le saucisson de foie.
  22. 22. Faites blanchir la blette dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant une minute.
  23. 23. Retirez les feuilles de blette avec une écumoire.
  24. 24. Posez les feuilles sur des torchons en mousseline ou en coton.
  25. 25. Divisez le mélange de champignons en quatre parties.
  26. 26. Disposez deux parties de mélange de champignons sur chaque feuille de blette.
  27. 27. Posez un morceau de filet sur le mélange de champignons.
  28. 28. Recouvrez le filet avec le reste du mélange de champignons.
  29. 29. Enveloppez fermement le filet dans la feuille de blette.
  30. 30. Fixez le paquet avec de la ficelle de cuisine.
  31. 31. Placez les filets, la couture vers le bas, dans un plat à rôtir.
  32. 32. Ajoutez un huitième de litre de fond de viande.
  33. 33. Faites rôtir les filets à 200 degrés pendant environ vingt à trente minutes.
  34. 34. Retirez la viande du four.
  35. 35. Retirez la ficelle de cuisine.
  36. 36. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et gardez-la au chaud.
  37. 37. Faites chauffer le jus de cuisson dans la poêle.
  38. 38. Ajoutez le fond de viande, le xérès et la crème fraîche.
  39. 39. Faites bouillir la sauce.
  40. 40. Épaississez la sauce si nécessaire.
  41. 41. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Nutrition par portion