← Toutes les recettes

🍽️ Jus de bœuf tendre avec purée de pommes de terre crémeuse et sauce à la truffe

742 kcal · 30 min · 4 portions

Jus de bœuf tendre avec purée de pommes de terre crémeuse et sauce à la truffe Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement et épluchez-les.
  2. 2. Mettez les pommes de terre épluchées dans une casserole avec de l'eau salée.
  3. 3. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  4. 4. Préchauffez le four à 120 degrés Celsius en chaleur haut/bas.
  5. 5. Lavez les steaks de bœuf et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites saisir les steaks de chaque côté à feu vif.
  7. 7. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre.
  8. 8. Posez les steaks sur une grille placée au-dessus d'un plat à jus.
  9. 9. Faites cuire les steaks dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
  10. 10. Déglacez le fond de cuisson dans la poêle avec le fond de viande et le vinaigre balsamique.
  11. 11. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait diminué d'environ la moitié.
  12. 12. Nettoyez la truffe et hachez-la finement.
  13. 13. Mélangez la moitié de la truffe hachée avec le vinaigre balsamique blanc et l'huile de pépins de raisin.
  14. 14. Lavez la roquette, retirez les tiges dures si nécessaire et laissez-la bien s'égoutter.
  15. 15. Lavez la courgette et coupez-la en tranches fines d'environ 10 cm de long.
  16. 16. Blanchissez les tranches de courgette pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau salée.
  17. 17. Égouttez les pommes de terre cuites et pressez-les à travers une presse-purée.
  18. 18. Faites chauffer le lait, la crème et le beurre ensemble dans une casserole.
  19. 19. Incorporez progressivement le mélange lait chaud aux pommes de terre.
  20. 20. Incorporez l'autre moitié de la truffe hachée à la purée de pommes de terre.
  21. 21. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et de l'huile de truffe.
  22. 22. Retirez la sauce du feu et incorporez le beurre froid.
  23. 23. Assaisonnez enfin la sauce avec du sel et du poivre.
  24. 24. Sortez la courgette de l'eau et laissez-la bien s'égoutter.
  25. 25. Disposez la courgette en éventail sur des assiettes préchauffées.
  26. 26. Déposez une boule de purée de pommes de terre sur la courgette (utilisez optionnellement un cercle pour la forme).
  27. 27. Mettez la roquette sur la purée de pommes de terre.
  28. 28. Coupez les steaks de bœuf en tranches.
  29. 29. Disposez les tranches de viande sur la roquette.
  30. 30. Arrosez de sauce et de vinaigrette à la truffe autour de la viande et sur la salade.

Nutrition par portion