🍽️ Juteux filet de bœuf sur couscous aux noix aromatisé

Name: Juteux filet de bœuf sur couscous aux noix aromatisé
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 échalotes; 8 c. à soupe huile de colza; 100 g couscous; 1 c. à soupe vin blanc sec; 400 ml bouillon de bœuf; 2 c. à café graines de coriandre; 1 c. à café gros sel de mer; 1 pincée paprika fumé; 1 pincée anis; 1 brin romarin; citrons non traités (, zeste et jus); 1 clou de girofle; 30 g noisettes décortiquées; 4 steaks de filet de bœuf (à 150 g); sel; poivre; 20 g beurre (, clarifié); 20 ml pinot noir; 200 ml jus de veau; 40 g beurre; fécule de maïs 1 c. à café

718 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 échalotes
8 c. à soupe huile de colza
100 g couscous
1 c. à soupe vin blanc sec
400 ml bouillon de bœuf
2 c. à café graines de coriandre
1 c. à café gros sel de mer
1 pincée paprika fumé
1 pincée anis
1 brin romarin
citrons non traités (, zeste et jus)
1 clou de girofle
30 g noisettes décortiquées
4 steaks de filet de bœuf (à 150 g)
sel
poivre
20 g beurre (, clarifié)
20 ml pinot noir
200 ml jus de veau
40 g beurre
fécule de maïs 1 c. à café

Préparation

1. Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés fins.
2. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle et fais-y revenir brièvement les échalotes.
3. Ajoute le couscous à la poêle et fais-le toaster brièvement.
4. Déglace le tout avec du vin blanc et ajoute un peu de bouillon.
5. Toaste la coriandre sans matière grasse dans une poêle séparée.
6. Écrase dans un mortier une cuillère à café de coriandre, le gros sel, le paprika, l'anis, un clou de girofle, le romarin haché et le zeste de citron en une poudre.
7. Ajoute le mélange d'épices au couscous.
8. Arrose le couscous progressivement avec du bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore al dente.
9. Hache les noisettes et fais-les toaster dans la poêle.
10. Ajoute les noix et une cuillère à soupe d'huile de colza au couscous.
11. Assaisonne le couscous avec du jus de citron.
12. Écrase le reste de coriandre au mortier.
13. Assaisonne les morceaux de filet avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue.
14. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle à frire.
15. Fais saisir les steaks environ 30 secondes de chaque côté à feu vif.
16. Place les steaks dans un four préchauffé à 180 degrés.
17. Fais cuire les steaks au four pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'une température interne de 56 degrés soit atteinte.
18. Fais saisir brièvement les steaks à nouveau juste avant de servir dans du beurre clarifié et une cuillère à soupe d'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
19. Épluche l'échalote restante et coupe-la en petits dés fins.
20. Fais revenir les dés d'échalote dans deux cuillères à soupe d'huile de colza.
21. Déglace les échalotes avec du pinot noir.
22. Arrose la sauce avec du jus de veau.
23. Laisse réduire la sauce un peu.
24. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
25. Fais chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun (beurre noisette).
26. Ajoute le beurre brun à la sauce.
27. Délaye la fécule dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
28. Fais bouillir la sauce et incorpore la fécule.
29. Fais bouillir la sauce à nouveau.
30. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
31. Dresse les steaks sur le couscous.
32. Arrose le plat avec la sauce.
33. Décore le filet avec des brins de romarin frais.

Nutrition par portion

kcal: 718
Protein: 50 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 24 g