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🍽️ Le plus tendre filet de bœuf aux cèpes et croûte de parmesan croustillante

396 kcal · 40 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g filet de bœuf (paré)
• 2 c. à soupe grains de poivre
• 2 c. à soupe poivre de Sichuan
• 2 c. à soupe thym frais haché
• 100 g sucre
• 200 g sel
• 20 ml grappa
• 150 g salade mixte (par ex. laitue chêne, roquette et radicchio)
• 4 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à café miel
• 5 c. à soupe huile d'olive
• sel
• 2 champignons

Préparation

1. 1. Rince le filet de bœuf à l'eau froide.
2. 2. Sèche bien la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Écrase le poivre noir et le poivre de Sichuan dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
4. 4. Mélange le mélange de poivre avec le thym frais, une pincée de sucre, de sel et de grappa dans un petit bol.
5. 5. Dépose une grande feuille de film alimentaire sur ton plan de travail et étale le mélange d'épices uniformément dessus.
6. 6. Pose le filet de bœuf au centre de la couche d'épices.
7. 7. Enveloppe fermement la viande dans le film, de sorte qu'elle soit entièrement recouverte du mélange d'épices de tous les côtés.
8. 8. Enveloppe ensuite la viande dans une couche de papier aluminium.
9. 9. Place le paquet au réfrigérateur et laisse-le mariner pendant 48 heures.
10. 10. Lave les feuilles de salade à l'eau courante.
11. 11. Retire les tiges dures ou les feuilles flétries de la salade.
12. 12. Égoutte la salade dans une essoreuse à salade.
13. 13. Coupe les feuilles de salade en morceaux si nécessaire.
14. 14. Mélange le vinaigre balsamique, le miel et l'huile dans un petit bol pour préparer la vinaigrette.
15. 15. Assaisonne la vinaigrette avec du sel selon ton goût.
16. 16. Verse la vinaigrette sur la salade et mélange délicatement.
17. 17. Sors le filet de bœuf du film et sèche-le avec un torchon.
18. 18. Coupe la viande en fines tranches.
19. 19. Dispose les tranches de viande sur les assiettes à côté de la salade.
20. 20. Nettoie les cèpes en les débarrassant de la terre et en retirant les extrémités dures des pieds.
21. 21. Râpe les champignons en fines tranches et dispose-les sur la viande.
22. 22. Décore le plat avec des chips de parmesan croustillantes si tu le souhaites.

Nutrition par portion

• kcal: 396
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 29 g