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🍽️ Juteux filet de bœuf avec sauce aux fruits de cassis et groseille

643 kcal · 30 min · 4 portions

Juteux filet de bœuf avec sauce aux fruits de cassis et groseille Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés en chaleur haut/bas.
  2. 2. Lave soigneusement le filet de bœuf et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Retire les éventuels tendons ou le gras (c'est ce qu'on appelle émonder).
  4. 4. Assaisonne généreusement le filet de sel et de poivre.
  5. 5. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
  6. 6. Retire la viande de la poêle et pose-la sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  7. 7. Place la plaque au four et laisse cuire le filet pendant environ une heure.
  8. 8. Pèle l'oignon, l'ail et la carotte.
  9. 9. Coupe les légumes en petits dés.
  10. 10. Ajoute les légumes dans la graisse de cuisson de la poêle et fais-les suer brièvement.
  11. 11. Incorpore la pâte de tomates et laisse-la dorer un peu.
  12. 12. Déglace la poêle avec le vin.
  13. 13. Ajoute le bouillon de viande.
  14. 14. Ajoute les épices et les herbes.
  15. 15. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 30 minutes.
  16. 16. Pèle les pommes de terre et lave-les.
  17. 17. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant 25 à 30 minutes.
  18. 18. Lave les groseilles.
  19. 19. Réserve quatre belles grappes (raisins) pour la décoration.
  20. 20. Égraine le reste des groseilles.
  21. 21. Ajoute les groseilles égrenées à la sauce.
  22. 22. Laisse mijoter la sauce encore 10 minutes.
  23. 23. Ouvre la gousse de vanille en longueur.
  24. 24. Gratte la pulpe de vanille avec un couteau.
  25. 25. Fais chauffer le lait avec la pulpe de vanille et la gousse vide.
  26. 26. Coupe la gousse de vanille en quatre morceaux.
  27. 27. Retire le lait du feu et laisse-le tiédir légèrement.
  28. 28. Égoutte les pommes de terre cuites.
  29. 29. Laisse-les s'évaporer un peu.
  30. 30. Écrase les pommes de terre à la presse-purée.
  31. 31. Mélange les pommes de terre avec le lait vanillé et le beurre.
  32. 32. Remue le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.
  33. 33. Assaisonne la purée de sel et de muscade.
  34. 34. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
  35. 35. Fais redescendre la sauce filtrée à ébullition.
  36. 36. Verse la liqueur dans la sauce.
  37. 37. Incorpore la gelée dans la sauce.
  38. 38. Épaissis la sauce avec du beurre manié.
  39. 39. Pour cela, mélange la farine et le beurre à parts égales pour former une pâte.

Nutrition par portion