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🍽️ Rôti de bœuf tendre en jus de vin rouge sur polenta crémeuse

701 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de bœuf tendre en jus de vin rouge sur polenta crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 150 degrés ventilé.
  2. 2. Pèle les échalotes, l'ail, les carottes, le céleri branche et le céleri.
  3. 3. Coupe grossièrement le légumes pelés en dés.
  4. 4. Lave la viande et sèche-la avec du papier essuie-tout.
  5. 5. Assaisonne généreusement la viande de sel et de poivre.
  6. 6. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
  7. 7. Fais dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
  8. 8. Retire la viande de la poêle et réserve-la.
  9. 9. Fais revenir brièvement les légumes préparés dans le gras restant.
  10. 10. Incorpore le concentré de tomates aux légumes.
  11. 11. Déglace le tout avec un trait de vin rouge.
  12. 12. Laisse réduire le liquide un peu.
  13. 13. Répète le déglacage avec un peu de vin rouge et la réduction une fois.
  14. 14. Ajoute le reste du vin rouge et un peu de bouillon de viande.
  15. 15. Ajoute le vinaigre balsamique.
  16. 16. Remets la viande dans la sauce.
  17. 17. Ferme le four et fais mijoter la viande pendant deux à deux heures et demie.
  18. 18. Retourne la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson.
  19. 19. Ajoute progressivement le reste du bouillon de viande.
  20. 20. Effeuille les feuilles de sauge des tiges.
  21. 21. Fais revenir les feuilles de sauge avec la viande pendant les quinze dernières minutes.
  22. 22. Fais bouillir environ 800 millilitres d'eau dans une casserole.
  23. 23. Incorpore la semoule de polenta dans l'eau bouillante.
  24. 24. Fais gonfler la polenta à feu doux pendant environ dix minutes.
  25. 25. Remue de temps en temps.
  26. 26. Ajoute un peu d'eau si nécessaire.
  27. 27. Incorpore le beurre et le parmesan à la polenta.
  28. 28. Assaisonne la polenta de sel.
  29. 29. Retire la viande de la sauce.
  30. 30. Enveloppe la viande dans du papier aluminium et laisse-la reposer.
  31. 31. Filtre la sauce à travers une passoire.
  32. 32. Réduis davantage la sauce si nécessaire.
  33. 33. Dilue la sauce avec un peu de fécule si nécessaire.
  34. 34. Coupe la viande en tranches.
  35. 35. Remets les tranches de viande dans la sauce.
  36. 36. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  37. 37. Dépose les tranches de viande sur la polenta.
  38. 38. Nappe le plat d'un peu de sauce.
  39. 39. Décore le plat avec des feuilles de sauge fraîches.
  40. 40. Sers le reste de la sauce séparément.

Nutrition par portion