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🍽️ Bouillon de bœuf savoureuse aux champignons et boulettes de semoule

380 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 30 g de cèpes séchés
• 60 g de beurre mou
• 90 g de semoule de blé dur
• 1 œuf
• Sel
• Noix de muscade (fraîchement râpée)
• 100 g de cèpes frais
• 100 g de champignons bruns
• 800 ml de bouillon de bœuf
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à s. de Marsala
• 4 c. à s. de persil haché grossièrement

Préparation

1. 1. Mets les champignons séchés dans un bol et recouvre-les d'environ 250 millilitres d'eau tiède.
2. 2. Fais tremper les champignons dans l'eau pendant 10 minutes.
3. 3. Verse l'eau de trempage des champignons à travers un filtre à café dans une casserole propre pour la filtrer clairement.
4. 4. Sors les champignons trempés et rince-les soigneusement sous l'eau courante.
5. 5. Hache environ un tiers des champignons très finement.
6. 6. Fouette le beurre pour les boulettes jusqu'à ce qu'il soit mousseux, clair et aérien.
7. 7. Mélange une petite partie de la semoule avec le beurre mousseux.
8. 8. Ajoute l'œuf et mélange-le bien.
9. 9. Ajoute progressivement le reste de la semoule et mélange bien.
10. 10. Incorpore les champignons finement hachés dans la pâte.
11. 11. Assaisonne la pâte de boulettes avec du sel et de la noix de muscade moulue.
12. 12. Laisse reposer la pâte à boulettes pendant quelques minutes.
13. 13. Fais bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
14. 14. Prélève un peu de pâte avec deux cuillères à thé mouillées.
15. 15. Forme la pâte entre les cuillères en une forme de boulette ronde.
16. 16. Mets délicatement les boulettes dans l'eau salée frémissante.
17. 17. Fais cuire les boulettes à feu doux pendant environ 15 minutes.
18. 18. Coupe les champignons frais en tranches fines.
19. 19. Fais bouillir le bouillon de bœuf dans une casserole.
20. 20. Verse l'eau de champignons filtrée dans le bouillon bouillant.
21. 21. Ajoute les champignons séchés trempés et lavés au bouillon.
22. 22. Fais mijoter le bouillon avec les champignons pendant 10 minutes.
23. 23. Assaisonne le bouillon avec du sel, du poivre et un trait de vin Marsala.
24. 24. Ajoute les tranches de champignons frais à la soupe et réchauffe-les brièvement.
25. 25. Sors les boulettes cuites de l'eau et ajoute-les à la soupe.
26. 26. Laisse tout infuser ensemble dans la soupe pendant 5 minutes.
27. 27. Saupoudre la soupe terminée de persil frais.
28. 28. Sers la soupe chaude accompagnée de baguette grillée.

Nutrition par portion

• kcal: 380
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 21 g