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🍲 Ragoût de bœuf et haricots savoureux à la menthe fraîche

333 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g bœuf (viande à pot-au-feu)
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 grains de poivre
• sel
• 300 g petites pommes de terre à chair ferme
• 300 g haricots verts épais (écossés)
• 150 g petites carottes fines
• 150 g petites échalotes
• 0.5 botte menthe

Préparation

1. 1. Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec un torchon.
2. 2. Placez la viande dans une grande casserole.
3. 3. Ajoutez les épices, le sel et 1,5 litre d'eau.
4. 4. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
5. 5. Laissez mijoter le ragoût pendant environ 1 heure.
6. 6. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface.
7. 7. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante.
8. 8. Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole.
9. 9. Faites pré cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
10. 10. Égouttez l'eau et laissez les pommes de terre s'égoutter.
11. 11. Rincez les haricots sous l'eau courante.
12. 12. Retirez les extrémités dures ou les fibres éventuelles des haricots.
13. 13. Épluchez les carottes.
14. 14. Épluchez les échalotes.
15. 15. Coupez les grandes échalotes en morceaux plus petits.
16. 16. Rincez la menthe sous l'eau courante.
17. 17. Séchez la menthe en la secouant.
18. 18. Détachez les feuilles de menthe des tiges.
19. 19. Retirez la viande du bouillon.
20. 20. Filtrez le bouillon à travers une passoire pour l'éclaircir.
21. 21. Coupez la viande en dés de taille appropriée.
22. 22. Portez le bouillon filtré à ébullition dans une casserole propre.
23. 23. Ajoutez les pommes de terre précuites dans le bouillon.
24. 24. Ajoutez les haricots dans la casserole.
25. 25. Ajoutez les carottes dans la casserole.
26. 26. Ajoutez les échalotes dans la casserole.
27. 27. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre.
28. 28. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes.
29. 29. Goûtez le ragoût à la fin et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
30. 30. Incorporez les feuilles de menthe dans le ragoût.
31. 31. Incorporez les dés de viande dans le ragoût.
32. 32. Servez le ragoût bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 333
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 25 g