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🍽️ Rillettes de canard crémeuses

680 kcal · 140 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g filet de poitrine de canard (avec couche de graisse)
• 200 g saindoux de porc
• 0.1 l vin blanc
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe sel
• 2 c. à café thym frais (haché)
• 1 c. à café marjolaine (hachée)
• 1 c. à café sucre
• 2 feuilles de laurier (pour la décoration)
• piments forts
• pain de mie

Préparation

1. 1. Séparez délicatement la viande de la poitrine de canard de l'épaisse couche de graisse.
2. 2. Frottez vigoureusement la viande de canard avec du sel, du sucre, du thym et de la marjolaine.
3. 3. Enveloppez la viande assaisonnée fermement dans du film alimentaire.
4. 4. Placez le paquet au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux arômes de bien pénétrer.
5. 5. Coupez la couenne de graisse en dés très fins.
6. 6. Mettez les dés de graisse dans une casserole et faites-les fondre lentement à feu moyen.
7. 7. Ajoutez le saindoux de porc, le vin et les feuilles de laurier au mélange de graisse fondu.
8. 8. Sortez la viande de canard marinée du film.
9. 9. Coupez la viande en fines lamelles parallèles au fil du muscle.
10. 10. Ajoutez les lamelles de viande au mélange de graisse et faites-les cuire à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
11. 11. Versez le mélange chaud de viande et de graisse dans un plat en grès.
12. 12. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et solidifié.

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 4 g