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🍽️ Rillettes de canard crémeuses

807 kcal · 150 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les tiges de thym sous l'eau courante.
  2. 2. Secouez délicatement le vert pour le sécher.
  3. 3. Détachez les feuilles de thym des tiges.
  4. 4. Réservez les feuilles et conservez-les au frais.
  5. 5. Séparez délicatement les poitrines de canard de l'épaisse couche de graisse.
  6. 6. Frottez la viande uniformément avec du sel.
  7. 7. Saupoudrez le sucre sur la viande.
  8. 8. Assaisonnez la viande avec du poivre noir.
  9. 9. Frottez bien les épices dans la viande.
  10. 10. Enveloppez la viande fermement dans du film alimentaire.
  11. 11. Placez le paquet au réfrigérateur.
  12. 12. Laissez mariner la viande pendant 24 heures.
  13. 13. Coupez la couenne de graisse en très petits dés.
  14. 14. Mettez les dés de graisse dans une casserole.
  15. 15. Réglez la cuisinière sur une intensité moyenne.
  16. 16. Faites fondre la graisse lentement.
  17. 17. Versez la graisse de canard fondue dans la casserole.
  18. 18. Versez le vin dans le mélange de graisse.
  19. 19. Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
  20. 20. Ajoutez les feuilles de thym préparées.
  21. 21. Sortez la viande du film.
  22. 22. Coupez la viande dans le sens de la fibre.
  23. 23. Découpez la viande en lamelles très fines.
  24. 24. Ajoutez les lamelles de viande dans le mélange de graisse.
  25. 25. Réduisez la chaleur à un niveau très bas.
  26. 26. Faites cuire la viande à feu doux.
  27. 27. Faites cuire la viande pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  28. 28. Retirez la casserole du feu.
  29. 29. Transvasez le mélange dans un bol.
  30. 30. Versez le mélange dans de petits récipients.
  31. 31. Couvrez les récipients avec un couvercle.
  32. 32. Placez les récipients au réfrigérateur.
  33. 33. Laissez refroidir les rillettes au frais.

Nutrition par portion