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🍽️ Crèmeuse rillette de maquereau avec miettes de pain croustillantes

567 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petite poitrine de canard (prête pour la cuisine, avec couche de graisse, env. 250 g)
• 100 g graisse de canard (ou graisse d'oie)
• 100 ml vin rouge sec
• 0.5 gousse d'ail
• 1 petite feuille de laurier
• 2 grains de poivre
• 0.5 c. à café de thym frais haché
• 0.5 c. à café de marjolaine fraîche hachée
• 1 tranche de pain complet
• 1 c. à soupe de beurre
• 150 g filets de maquereau fumé
• 1 citron non traité
• 3 tiges de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe de caviar de truite

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les poitrines de canard et séchez-les avec un torchon de cuisine.
2. 2. Retirez la couche de graisse visible des poitrines de canard et coupez la viande en petits dés.
3. 3. Versez le reste de la graisse dans une casserole et faites-la fondre à feu moyen.
4. 4. Faites revenir les dés de viande de canard dans la graisse pendant environ 20 minutes.
5. 5. Déglacez la viande avec du vin et environ 50 millilitres d'eau.
6. 6. Pelez l'ail et hachez-le finement.
7. 7. Ajoutez l'ail haché, les épices et les herbes dans la casserole.
8. 8. Posez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 heures.
9. 9. Pendant ce temps, retirez la croûte du pain.
10. 10. Mettez grossièrement le pain dans un mixeur.
11. 11. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude.
12. 12. Faites revenir les miettes de pain dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. 13. Retirez les miettes et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
14. 14. Décomposez les filets de maquereau en petits morceaux.
15. 15. Rincez le citron à l'eau chaude et séchez-le.
16. 16. Prélevez le zeste du citron en fines zestes.
17. 17. Pressez le jus du citron.
18. 18. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
19. 19. Hachez grossièrement les feuilles de persil.
20. 20. Mélangez le jus de citron avec l'huile et le persil haché.
21. 21. Assaisonnez légèrement le mélange avec du sel et du poivre.
22. 22. Retirez les épices de la viande de canard.
23. 23. Écrasez finement la viande à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
24. 24. Assaisonnez la purée de viande avec du sel et du poivre selon votre goût.
25. 25. Versez la purée de viande dans des pots et laissez-la refroidir.
26. 26. Répartissez les miettes de pain croustillantes au fond des pots.
27. 27. Disposez les filets de maquereau effilochés sur les miettes de pain.
28. 28. Arrosez le maquereau d'un peu de la marinade persil-citron.
29. 29. Couvrez le maquereau avec la purée de viande de canard refroidie.
30. 30. Ajoutez le reste de la vinaigrette sur le dessus de la rillette.
31. 31. Décorez le plat avec du caviar de truite et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 567
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 7 g