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🍽️ Boulettes de ricotta au chou rouge pomme-mangue

347 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g de chou rouge petit (1 petit chou rouge)
• 3 c. à s. de vinaigre de pomme
• sel
• 2 oignons
• 1 c. à c. d'huile de germe
• 200 ml de bouillon de légumes classique
• 2 c. à s. d'amandes en lamelles
• 0.5 c. à c. de baies de poivre rose
• 250 g de ricotta
• 1 œuf
• 70 g de farine de blé complet de dinkel
• 350 g de mangue mûre (1 mangue mûre)
• 400 g de pommes (2 pommes)
• 8 g de gingembre (1 morceau)
• 0.5 c. à c. de coriandre
• édulcorant liquide (au goût)
• poivre

Préparation

1. 1. Lavez le chou rouge soigneusement.
2. 2. Retirez la base dure et coupez la tête en quatre quartiers.
3. 3. Coupez les quartiers de chou rouge en lanières très fines avec un grand couteau.
4. 4. Placez les lanières coupées dans un bol.
5. 5. Versez le vinaigre dessus et saupoudrez une cuillère à café de sel.
6. 6. Mélangez bien le tout et laissez la mixture reposer pendant dix minutes.
7. 7. Pendant ce temps, épluchez les oignons.
8. 8. Coupez les oignons en deux dans le sens de la longueur.
9. 9. Coupez les moitiés d'oignon en fines lamelles.
10. 10. Faites chauffer l'huile de germe dans une casserole.
11. 11. Faites revenir les lamelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
12. 12. Ajoutez le chou rouge égoutté avec son liquide de marinade dans la casserole.
13. 13. Versez le bouillon de légumes.
14. 14. Faites bouillir le mélange.
15. 15. Réduisez le feu au minimum.
16. 16. Couvrez la casserole.
17. 17. Laissez cuire le chou rouge pendant trente minutes.
18. 18. Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
19. 19. Faites griller les amandes en lamelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
20. 20. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir les amandes.
21. 21. Placez les baies de poivre dans un mortier.
22. 22. Écrasez finement les baies de poivre.
23. 23. Dans un bol séparé, mettez la ricotta, l'œuf et la farine.
24. 24. Ajoutez les baies de poivre écrasées.
25. 25. Mélangez bien les ingrédients ensemble.
26. 26. Assaisonnez la pâte avec du sel.
27. 27. Remplissez une deuxième casserole d'eau.
28. 28. Salez l'eau généreusement.
29. 29. Faites bouillir l'eau salée.
30. 30. Prenez deux cuillères à soupe et humidifiez-les légèrement.
31. 31. Détachez des boulettes de la pâte de ricotta.
32. 32. Plongez les boulettes directement dans la casserole d'eau bouillante.
33. 33. Laissez la chaleur si basse que l'eau ne bouge que légèrement.
34. 34. Évitez une ébullition vigoureuse.
35. 35. Laissez cuire les boulettes pendant douze à quinze minutes.
36. 36. Épluchez la mangue.
37. 37. Coupez la chair en tranches d'environ cinq millimètres d'épaisseur.
38. 38. Lavez les pommes.
39. 39. Coupez les pommes en quatre quartiers.
40. 40. Retirez les trocons.
41. 41. Coupez les quartiers de pomme en bâtonnets.
42. 42. Disposez les bâtonnets de pomme et les tranches de mangue sur le chou rouge.
43. 43. Laissez cuire les fruits et le chou ensemble pendant encore cinq minutes.
44. 44. Épluchez le gingembre.
45. 45. Émincez grossièrement le gingembre.
46. 46. Pressez le gingembre avec une presse-ail directement sur le chou rouge.
47. 47. Assaisonnez le chou rouge avec de la coriandre.
48. 48. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
49. 49. Ajoutez un peu d'édulcorant si nécessaire.
50. 50. Retirez les boulettes cuites de l'eau avec une écumoire.
51. 51. Laissez égoutter les boulettes un court instant.
52. 52. Servez les boulettes sur le chou rouge.
53. 53. Parsemez le plat des amandes en lamelles grillées.

Nutrition par portion

• kcal: 347
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 36 g