🍽️ Rôti de bœuf classique de la région rhénane avec boulettes de pommes de terre

Name: Rôti de bœuf classique de la région rhénane avec boulettes de pommes de terre
Total time: 225 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 oignons; céleri-rave 200 g; 2 carottes; 500 ml vin rouge sec; 100 ml vinaigre de vin rouge; 1 feuille de laurier; 3 clous de girofle; 1 c. à café grains de poivre; 1 c. à café baies de genévrier; 1.2 kg bœuf à braiser (par exemple de l'épaule); sel; poivre; 1 c. à soupe beurre clarifié; 1 c. à soupe pâte de tomates; 50 g raisins secs; 1 c. à café jus de betterave

522 kcal · 225 min · 4 portions

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Ingrédients

2 oignons
céleri-rave 200 g
2 carottes
500 ml vin rouge sec
100 ml vinaigre de vin rouge
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 c. à café grains de poivre
1 c. à café baies de genévrier
1.2 kg bœuf à braiser (par exemple de l'épaule)
sel
poivre
1 c. à soupe beurre clarifié
1 c. à soupe pâte de tomates
50 g raisins secs
1 c. à café jus de betterave

Préparation

1. Épluche les oignons, les tiges de céleri et les carottes. Coupe les légumes en petits dés. Mets les dés dans une casserole. Ajoute le vin et le vinaigre. Ajoute environ 250 millilitres d'eau. Ajoute toutes les épices dans la casserole. Porte le mélange à ébullition. Retire la casserole du feu et laisse le liquide refroidir complètement.
2. Rince la viande rapidement sous l'eau courante. Sèche-la avec un torchon de cuisine. Mets la viande dans un grand bol ou une grande casserole. Verse la marinade refroidie sur la viande. La viande doit être complètement recouverte. Si nécessaire, ajoute un peu plus de vin rouge. Couvre le bol. Mets-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Retourne la viande 2 à 3 fois pendant cette période.
3. Retire la viande de la marinade. Sèche-la avec un torchon. Sale et poivre la viande selon ton goût. Fais chauffer le beurre clarifié dans une cocotte. Fais dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retire la viande de la cocotte et mets-la de côté.
4. Filtre la marinade à travers un tamis fin dans un bol séparé. Mets les légumes égouttés de la marinade dans la cocotte. Fais dorer les légumes. Ajoute la pâte de tomates et laisse-la cuire brièvement. Déglace les légumes avec un peu de la marinade filtrée. Remets la viande dans la cocotte. La viande doit être à moitié immergée dans le liquide. Couvre la cocotte. Fais mijoter la viande à feu doux pendant 2,5 à 3 heures. Retourne la viande régulièrement. Ajoute du liquide si nécessaire.
5. Retire la viande cuite de la cocotte. Enveloppe-la dans du papier aluminium. Filtre la sauce à travers un tamis fin. Fais réduire la sauce si nécessaire pour l'épaissir. Ajoute du liquide si nécessaire. Ajoute de la fécence si tu veux lier la sauce. Ajoute les raisins secs à la sauce. Laisse la sauce mijoter pendant quelques minutes. Adoucis la sauce avec du jus de betterave. Ajuste l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Coupe le rôti en tranches. Sers la viande avec la sauce.
6. Accompagne de boulettes de pommes de terre. Tu peux ajuster la quantité selon tes préférences.

Nutrition par portion

kcal: 522
Protein: 68 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 19 g