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🍰 Crème de rhubarbe avec sauce vanille

585 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g Rhubarbe
• 0.25 l Vin blanc
• 2 c. à soupe Cointreau
• 150 g Sucre
• 0.5 c. à café Cannelle
• 100 g Crème fraîche
• crème liquide 0.5 l
• 1 sachet Sucre vanillé
• 5 feuilles Gélatine
• 250 ml Lait
• crème liquide 250 ml
• 1 Gousse de vanille
• 5 Jaunes d'œuf
• 100 g Sucre
• Fraises
• Sauce aux fraises
• Chocolat noir

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la rhubarbe.
2. 2. Retirez les extrémités et la couche externe dure.
3. 3. Coupez la rhubarbe en petits morceaux à manger facilement.
4. 4. Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole.
5. 5. Ajoutez le vin, le Cointreau, le sucre et la cannelle.
6. 6. Faites bouillir le mélange sur le feu.
7. 7. Réduisez le feu à un niveau bas.
8. 8. Laissez mijoter les fruits doucement.
9. 9. Attendez que les morceaux soient tendres et s'effritent légèrement.
10. 10. Prenez un petit bol et remplissez-le d'eau froide.
11. 11. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
12. 12. Prenez un bol séparé et propre pour la crème.
13. 13. Fouettez la crème dans ce bol jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
14. 14. Assurez-vous que la crème forme des pics fermes.
15. 15. Mixez finement la rhubarbe cuite avec un mixeur plongeant.
16. 16. Mélangez la crème fraîche dans le mélange de rhubarbe.
17. 17. Incorporez le sucre vanillé.
18. 18. Sortez les feuilles de gélatine de l'eau.
19. 19. Pressez l'excès de liquide des feuilles.
20. 20. Faites fondre la gélatine dans le mélange de rhubarbe encore chaud.
21. 21. Mélangez continuellement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
22. 22. Attendez que le mélange épaississe légèrement.
23. 23. Incorporez délicatement la crème fouettée ferme.
24. 24. Couvrez la crème avec un couvercle ou du film alimentaire.
25. 25. Mettez la crème au réfrigérateur.
26. 26. Laissez-la durcir pendant trois à quatre heures.
27. 27. Prenez un nouveau bol pour la sauce.
28. 28. Mettez le lait et la crème dans le bol.
29. 29. Ouvrez la gousse de vanille en longueur.
30. 30. Grattez la pulpe (les graines) de la gousse.
31. 31. Ajoutez la gousse fendue et la pulpe au mélange lait-crème.
32. 32. Faites bouillir la sauce.
33. 33. Prenez un bol propre pour les jaunes d'œuf.
34. 34. Mettez les jaunes d'œuf et le sucre dans le bol.
35. 35. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
36. 36. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs.
37. 37. Mélangez constamment pour éviter les grumeaux.
38. 38. Versez tout le mélange dans la casserole.
39. 39. Réchauffez la sauce à feu très doux.
40. 40. Remuez constamment la sauce pendant le réchauffement.
41. 41. Attendez que la sauce épaississe.
42. 42. Évitez absolument que la sauce redémarre.
43. 43. Cela empêche les œufs de cailler.
44. 44. Prenez une passoire fine.
45. 45. Filtrez la sauce vanille à travers la passoire.
46. 46. Éliminez les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.
47. 47. Laissez refroidir la sauce à température ambiante.
48. 48. Saupoudrez une fine couche de sucre sur la surface.
49. 49. Cela empêche la formation d'une peau.
50. 50. Sortez la crème de rhubarbe du réfrigérateur.
51. 51. Mettez la crème sur les assiettes.
52. 52. Ajoutez la sauce vanille refroidie.
53. 53. Décorez selon vos goûts avec des fraises fraîches.
54. 54. Arrosez d'un peu de chocolat liquide.
55. 55. Ajoutez un peu de sauce aux fraises si vous le souhaitez.

Nutrition par portion

• kcal: 585
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 62 g