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🍽️ Tarte au rhubarbe à la crème vanillée

328 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g farine de petit épeautre type 630
• 2 c. à soupe farine de petit épeautre type 630 (pour le travail)
• levure chimique 1 c. à café
• 50 g sucre glace en sucre de canne brut
• 1 pincée sel
• 1 œuf
• 150 g beurre froid (+ 1 c. à café pour le moule)
• 1 gousse de vanille
• 300 ml lait (3,5 % de matière grasse)
• 60 g sucre de canne brut
• 6 feuilles gélatine
• 200 g yaourt grec
• 500 g rhubarbe
• 60 ml jus de pomme
• 2 c. à soupe amandes effilées (30 g)
• 0.5 poignée feuilles de menthe
• Légumineuses pour la cuisson à blanc

Préparation

1. 1. Mélange la farine, la levure chimique, le sucre glace, une pincée de sel, un œuf et le beurre dans un bol.
2. 2. Pétris rapidement les ingrédients à la main pour obtenir une pâte lisse.
3. 3. Forme la pâte en boule.
4. 4. Laisse reposer la pâte une heure dans un endroit frais.
5. 5. Recouvre le fond du moule à tarte de papier cuisson.
6. 6. Beurre le bord du moule.
7. 7. Farine légèrement un plan de travail.
8. 8. Étale la pâte en rectangle sur la surface farinée.
9. 9. Assure-toi que la pâte soit un peu plus grande que le moule.
10. 10. Fonce le moule avec la pâte.
11. 11. Forme un rebord avec la pâte.
12. 12. Pique le fond plusieurs fois avec une fourchette.
13. 13. Pose du papier cuisson sur le fond de tarte.
14. 14. Remplis le papier cuisson avec des légumineuses pour la cuisson à blanc.
15. 15. Préchauffe le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2–3).
16. 16. Fais cuire le fond dans le four préchauffé pendant 15 minutes.
17. 17. Sorts le fond du four.
18. 18. Retire le papier cuisson et les légumineuses.
19. 19. Fais cuire le fond encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
20. 20. Sorts le fond du four.
21. 21. Laisse le fond refroidir.
22. 22. Coupe la gousse de vanille en deux dans la longueur.
23. 23. Gratte la gousse avec un couteau pour en extraire les graines.
24. 24. Fais chauffer le lait avec 40 grammes de sucre, les graines de vanille et la gousse à feu doux.
25. 25. Laisse frémir le lait pendant 8 à 10 minutes.
26. 26. Fais tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
27. 27. Retire la gousse de vanille du lait.
28. 28. Éteins le feu sous la casserole.
29. 29. Essore la gélatine trempée.
30. 30. Fais dissoudre la gélatine dans le lait vanillé.
31. 31. Laisse le mélange refroidir pendant 5 minutes.
32. 32. Incorpore le yaourt à la crème.
33. 33. Verse la crème sur le fond de tarte refroidi.
34. 34. Mets la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures.
35. 35. Environ 50 minutes avant la fin du temps de réfrigération, épluche et lave la rhubarbe.
36. 36. Coupe la rhubarbe en morceaux d'environ 10 centimètres de long.
37. 37. Dispose les morceaux de rhubarbe transversalement dans un plat allant au four.
38. 38. Mélange le jus de pomme avec le reste du sucre.
39. 39. Arrose la rhubarbe avec le mélange sucré.
40. 40. Fais cuire la rhubarbe à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2–3) pendant 30 à 40 minutes.
41. 41. Sorts le plat du four.
42. 42. Laisse la rhubarbe refroidir pendant 10 minutes.
43. 43. Sorts la tarte du réfrigérateur.
44. 44. Décore la tarte avec les morceaux de rhubarbe refroidis.
45. 45. Chauffe une poêle sans matière grasse à feu moyen.
46. 46. Fais toaster les amandes effilées dans la poêle chaude pendant 3 minutes.
47. 47. Saupoudre la tarte avec les amandes effilées toastées.
48. 48. Décore la tarte avec de la menthe.
49. 49. Serve la tarte.

Nutrition par portion

• kcal: 328
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 33 g