← Toutes les recettes

🍽️ Filet de renne avec tours de crêpes aux champignons

820 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g filet de renne (en 4 morceaux de taille égale)
• 50 g noisettes épluchées (hachées)
• 0.5 botte persil (haché grossièrement)
• sel
• poivre (du moulin)
• beurre (pour la cuisson)
• 400 ml fond de gibier
• 100 ml vin rouge
• 2 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin
• 2 c. à s. gelée de canneberge
• 2 c. à s. beurre
• 100 g farine de sarrasin
• 100 g farine
• 1 pincée sel
• 300 ml lait
• 2 c. à s. beurre fondu
• 2 œufs
• beurre (pour la cuisson)
• 400 g cèpes
• 0.5 botte persil (haché grossièrement)

Préparation

1. 1. Lavez la viande sous l'eau courante.
2. 2. Séchez la viande avec du papier essuie-tout.
3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
4. 4. Mélangez les noix avec le persil.
5. 5. Enrobez la viande du mélange noix-persil.
6. 6. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
7. 7. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu moyen.
8. 8. Préchauffez le four à 120 degrés Celsius.
9. 9. Placez la viande au four.
10. 10. Faites cuire la viande 15 à 30 minutes à point rosé.
11. 11. Déglacez la cuisson des filets avec le vin rouge.
12. 12. Ajoutez le fond, le genièvre, le laurier et le romarin à la sauce.
13. 13. Faites réduire la sauce au tiers.
14. 14. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
15. 15. Incorporez la gelée dans la sauce chaude.
16. 16. Ne faites plus bouillir la sauce.
17. 17. Montez deux cuillères à soupe de beurre froid dans la sauce à l'aide d'un fouet.
18. 18. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
19. 19. Mélangez la farine de blé et la farine de sarrasin.
20. 20. Délayez le mélange de farine avec le lait.
21. 21. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre fondu, du sel et les œufs.
22. 22. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
23. 23. Assurez-vous que la pâte est épaisse.
24. 24. Ajoutez plus ou moins de lait si nécessaire.
25. 25. Laissez reposer la pâte dix minutes.
26. 26. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
27. 27. Versez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle chaude.
28. 28. Faites cuire la crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
29. 29. Nettoyez les cèpes.
30. 30. Faites revenir les champignons dans trois cuillères à soupe de beurre.
31. 31. Assaisonnez les champignons de sel et de poivre.
32. 32. Incorporez le persil aux champignons.
33. 33. Réchauffez les assiettes.
34. 34. Empilez les champignons et les crêpes en tours sur les assiettes.
35. 35. Laissez reposer les filets trois minutes avant de les couper.
36. 36. Coupez les filets en tranches en biais.
37. 37. Servez la sauce sur les assiettes.
38. 38. Disposez les tranches de filet sur la sauce.
39. 39. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 38 g