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🍽️ Barbe avec purée de pommes de terre et asperges

580 kcal · 30 min · 4 portions

Barbe avec purée de pommes de terre et asperges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rôtes les amandes dans une poêle antiadhésive sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. 2. Retire la poêle du feu et réserve les amandes.
  3. 3. Lave les asperges soigneusement.
  4. 4. Épluche seulement le tiers inférieur des tiges d'asperges.
  5. 5. Coupe les extrémités ligneuses des tiges d'asperges.
  6. 6. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle.
  7. 7. Fait cuire les asperges à feu doux pendant environ 5 minutes.
  8. 8. Assaisonne les asperges avec du sel et du poivre.
  9. 9. Ajoute le bouillon de légumes à la poêle.
  10. 10. Place la poêle au four et maintiens les asperges au chaud à 50 degrés Celsius avec air pulsé.
  11. 11. Épluche les pommes de terre.
  12. 12. Fait bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  13. 13. Lave la roquette.
  14. 14. Retire les feuilles de roquette flétries ou abîmées.
  15. 15. Épluche l'échalote.
  16. 16. Épluche la gousse d'ail.
  17. 17. Hache grossièrement l'échalote.
  18. 18. Hache grossièrement la gousse d'ail.
  19. 19. Verse le vinaigre de sherry dans un mixeur.
  20. 20. Verse l'huile d'olive dans le mixeur.
  21. 21. Ajoute l'échalote hachée dans le mixeur.
  22. 22. Ajoute la gousse d'ail hachée dans le mixeur.
  23. 23. Mixe le mélange dans le mixeur.
  24. 24. Assaisonne la vinaigrette avec du sel.
  25. 25. Assaisonne la vinaigrette avec du poivre.
  26. 26. Assaisonne la vinaigrette avec du sucre.
  27. 27. Incorpore le parmesan râpé dans la vinaigrette.
  28. 28. Écrase les pommes de terre cuites.
  29. 29. Fais fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
  30. 30. Réchauffe la crème.
  31. 31. Mélange les pommes de terre avec le beurre fondu.
  32. 32. Mélange les pommes de terre avec la crème.
  33. 33. Assaisonne la purée de pommes de terre avec du sel.
  34. 34. Assaisonne la purée de pommes de terre avec du poivre.
  35. 35. Assaisonne la purée de pommes de terre avec de la noix de muscade.
  36. 36. Ajoute un filet de jus de citron dans la purée de pommes de terre.
  37. 37. Maintiens la purée de pommes de terre au chaud.
  38. 38. Assaisonne les filets de barbe avec du sel.
  39. 39. Assaisonne les filets de barbe avec du poivre.
  40. 40. Chauffe un peu d'huile dans une poêle.
  41. 41. Fait cuire les filets de barbe pendant 2 minutes du côté de la peau.
  42. 42. Retourne les filets.
  43. 43. Retire la poêle du feu.
  44. 44. Laisse la chair du poisson cuire dans la chaleur résiduelle.
  45. 45. Arrose brièvement les tomates avec de l'eau bouillante.
  46. 46. Plonge les tomates dans de l'eau froide.
  47. 47. Épluche les tomates.
  48. 48. Coupe les tomates en quartiers.
  49. 49. Retire le cœur des tomates.
  50. 50. Mélange la roquette avec la vinaigrette.
  51. 51. Répartis la roquette sur les assiettes.
  52. 52. Place la purée de pommes de terre au centre des assiettes.
  53. 53. Saupoudre la purée de pommes de terre avec les bâtonnets d'amandes rôties.
  54. 54. Pose les filets de barbe sur la purée de pommes de terre.
  55. 55. Dresse les asperges sur les assiettes.

Nutrition par portion