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🥗 Saumon croustillant sur riz avec aubergine rôtie et vinaigrette au curcuma

712 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 aubergines
• sel
• 2 betteraves (300 g)
• 300 g chou rouge
• 6 c. à soupe vinaigre de riz
• 6 c. à soupe huile d'arachide
• 1 c. à café sucre de fleur de coco
• poivre
• 2 gousses d'ail
• 200 g yaourt grec
• 0.5 c. à café poudre de curcuma
• 200 g mélange riz basmati et riz sauvage
• 4 filets de saumon (avec peau, 125 g chacun)
• 1 c. à soupe huile d'olive
• sel de mer grossier
• 10 g de sésame noir (2 c. à café)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les aubergines.
2. 2. Coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur.
3. 3. Saupoudrez les tranches de sel.
4. 4. Laissez les aubergines salées reposer pendant 20 minutes.
5. 5. Essuyez ensuite les aubergines avec un torchon de cuisine.
6. 6. Pelez les betteraves.
7. 7. Coupez les betteraves en fines lamelles.
8. 8. Retirez le trognon du chou rouge.
9. 9. Coupez le chou rouge en fines lamelles.
10. 10. Mettez les betteraves dans un bol.
11. 11. Mettez le chou rouge dans un bol séparé.
12. 12. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre aux betteraves.
13. 13. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide aux betteraves.
14. 14. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre de fleur de coco aux betteraves.
15. 15. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre au chou rouge.
16. 16. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide au chou rouge.
17. 17. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre de fleur de coco au chou rouge.
18. 18. Mélangez bien les betteraves avec les ingrédients.
19. 19. Mélangez bien le chou rouge avec les ingrédients.
20. 20. Assaisonnez les betteraves de sel et de poivre.
21. 21. Assaisonnez le chou rouge de sel et de poivre.
22. 22. Laissez les betteraves reposer pendant 30 minutes.
23. 23. Laissez le chou rouge reposer pendant 30 minutes.
24. 24. Pelez les gousses d'ail.
25. 25. Hachez l'ail finement.
26. 26. Mélangez l'ail avec le yaourt.
27. 27. Ajoutez le curcuma au mélange yaourt-ail.
28. 28. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre.
29. 29. Mettez le riz dans une casserole.
30. 30. Ajoutez le double de quantité d'eau salée froide au riz.
31. 31. Mélangez le riz une fois.
32. 32. Faites bouillir l'eau.
33. 33. Laissez mijoter le riz à feu moyen pendant 16 à 18 minutes.
34. 34. Retirez la casserole du feu.
35. 35. Détendez le riz avec une fourchette.
36. 36. Laissez refroidir le riz pendant 10 minutes.
37. 37. Rincez les filets de saumon.
38. 38. Essuyez les filets de saumon.
39. 39. Assaisonnez les filets de saumon de sel.
40. 40. Assaisonnez les filets de saumon de poivre.
41. 41. Posez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
42. 42. Posez les filets de saumon sur la plaque, côté peau vers le haut.
43. 43. Badigeonnez le saumon d'une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
44. 44. Préchauffez le four en mode grill à environ 220 degrés Celsius.
45. 45. Grillez le saumon dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes.
46. 46. Badigeonnez les aubergines finement avec le reste d'huile.
47. 47. Faites chauffer une poêle à grill à feu vif.
48. 48. Faites griller les aubergines de chaque côté pendant 5 minutes à feu moyen.
49. 49. Dressez le riz dans des assiettes creuses.
50. 50. Répartissez le chou rouge sur le riz.
51. 51. Répartissez les betteraves sur le riz.
52. 52. Posez le saumon sur la salade.
53. 53. Posez les aubergines sur la salade.
54. 54. Versez la vinaigrette par-dessus.
55. 55. Saupoudrez le plat de sel de mer grossier.
56. 56. Saupoudrez le plat de sésame noir.

Nutrition par portion

• kcal: 712
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 55 g