🍽️ Galette de riz sautée aux coquilles Saint-Jacques

Name: Galette de riz sautée aux coquilles Saint-Jacques
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g riz à risotto; 350 ml bouillon de légumes; 1 petite oignon rouge; 30 g Gouda râpé frais; 2 c. à soupe herbes (mélange, hachées fraîchement); 2 jaunes d'œuf; sel; poivre (du moulin); 2 c. à soupe huile d'olive; 4 coquilles Saint-Jacques (avec coquille); 1 c. à soupe jus de citron; sel; poivre (du moulin); 1 c. à soupe beurre clarifié; 1 pincée safran; 1 c. à café moutarde aux herbes verte; 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc; 6 c. à soupe huile d'olive; 0.5 c. à café sucre; 2 gousses d'ail; 1 botte cresson

941 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

150 g riz à risotto
350 ml bouillon de légumes
1 petite oignon rouge
30 g Gouda râpé frais
2 c. à soupe herbes (mélange, hachées fraîchement)
2 jaunes d'œuf
sel
poivre (du moulin)
2 c. à soupe huile d'olive
4 coquilles Saint-Jacques (avec coquille)
1 c. à soupe jus de citron
sel
poivre (du moulin)
1 c. à soupe beurre clarifié
1 pincée safran
1 c. à café moutarde aux herbes verte
2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
6 c. à soupe huile d'olive
0.5 c. à café sucre
2 gousses d'ail
1 botte cresson

Préparation

1. Épluche l'oignon et hache-le en fins dés.
2. Fais fondre le beurre dans une poêle.
3. Fais revenir les oignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Ajoute le riz et laisse-le dorer brièvement.
5. Verse la bouillon petit à petit.
6. Fais cuire le riz à feu doux pendant environ 15 minutes.
7. Remue le riz de temps en temps.
8. Éteins la cuisinière et laisse le riz reposer un peu.
9. Incorpore le fromage et les herbes dans le riz.
10. Mélange les jaunes d'œuf.
11. Assaisonne la préparation avec du sel et du poivre.
12. Forme la préparation en deux grosses galettes de burger.
13. Fais cuire les galettes dans de l'huile chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14. Lave les coquilles Saint-Jacques sous l'eau courante.
15. Utilise un petit couteau pour glisser le long du bord de la coquille et détacher le muscle adducteur.
16. Souleve le couvercle.
17. Détache la chair de l'intérieur de la coquille.
18. Retire la chair blanche et les œufs orange-rouge (corail) des bords gris.
19. Lave la chair soigneusement à plusieurs reprises.
20. Coupe les œufs de la chair.
21. Arrose la chair de coquilles Saint-Jacques de jus de citron.
22. Assaisonne-la légèrement de sel et de poivre.
23. Lave le cresson.
24. Retire les feuilles abîmées.
25. Égoutte bien le cresson.
26. Mélange le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre.
27. Incorpore l'huile en fouettant.
28. Goûte la sauce.
29. Partage la sauce en deux portions.
30. Colorie une portion avec le safran.
31. Mélange l'autre portion avec la moutarde verte.
32. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
33. Fais cuire les coquilles Saint-Jacques dedans pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
34. Dresse les galettes de riz sur des assiettes.
35. Couvre-les avec les coquilles Saint-Jacques et le cresson.
36. Décore le plat en arrosant joliment les sauces par-dessus.

Nutrition par portion

kcal: 941
Protein: 26 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 71 g