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🍽️ Bowl de légumes au curcuma avec riz, épinards, sauce arachide et mangue

477 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g riz basmati
• sel
• 2 carottes
• 4 tiges céleri branche
• 1 botte oignons nouveaux
• 1 petit morceau racine de curcuma (2–3 g, ou 1 c. à café de poudre de curcuma)
• 2 c. à soupe huile de colza
• 1 c. à soupe jus de citron
• poivre
• 100 g épinards jeunes
• 1 petite mangue (300 g pièce)
• 300 g yaourt (3,5 % de matière grasse)
• 1 c. à soupe beurre de cacahuète (15 g pièce)
• 2 c. à soupe cacahuètes grillées (15 g pièce)

Préparation

1. 1. Lavez le riz dans une passoire sous l'eau courante.
2. 2. Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le du double de volume d'eau salée froide.
3. 3. Laissez le riz reposer pendant 15 minutes.
4. 4. Faites bouillir l'eau dans la casserole.
5. 5. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter le riz en remuant de temps en temps pendant 6 minutes.
6. 6. Pelez et épluchez les carottes.
7. 7. Coupez les carottes en fines lamelles.
8. 8. Pelez le céleri et les oignons nouveaux et lavez-les.
9. 9. Coupez le céleri et les oignons nouveaux en deux dans la longueur.
10. 10. Coupez les légumes en petits morceaux transversalement.
11. 11. Pelez la racine de curcuma en portant des gants.
12. 12. Râpez finement le curcuma.
13. 13. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
14. 14. Ajoutez les légumes préparés et le curcuma dans la poêle.
15. 15. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.
16. 16. Arrosez les légumes de jus de citron.
17. 17. Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
18. 18. Lavez les épinards jeunes.
19. 19. Égouttez bien les épinards.
20. 20. Pelez la mangue.
21. 21. Détachez délicatement la chair de la noix.
22. 22. Coupez la chair de la mangue en lamelles.
23. 23. Mélangez le yaourt avec le beurre de cacahuète.
24. 24. Assaisonnez la sauce arachide de sel et de poivre.
25. 25. Déliez le riz cuit à la fourchette.
26. 26. Assaisonnez enfin le riz de sel et de poivre.
27. 27. Répartissez le riz sur quatre assiettes.
28. 28. Déposez les légumes au curcuma et les lamelles de mangue sur le riz.
29. 29. Arrosez la bowl de sauce arachide.
30. 30. Parsemez le plat de cacahuètes.

Nutrition par portion

• kcal: 477
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 69 g