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🍰 Pommes de terre croustillantes avec compote de pommes maison et quark aux herbes fraîches

688 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 6 pommes mûres (par ex. Boskop)
• 2 c. à soupe sucre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 0.5 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 6 c. à soupe vin blanc sec
• fromage blanc maigre 300 g
• crème aigre 150 g
• crème liquide 3 c. à soupe
• 4 c. à soupe herbes mélangées et hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, menthe, etc.)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• Jus de citron
• 800 g pommes de terre à chair farineuse
• Noix de muscade (râpée fraîchement)
• 2 œufs
• 4 c. à soupe farine
• 2 c. à soupe beurre clarifié

Préparation

1. 1. Pelez les pommes et retirez les pépins.
2. 2. Coupez la chair en petits dés.
3. 3. Mettez les morceaux de pomme dans une casserole.
4. 4. Ajoutez le sucre, le jus de citron et les épices.
5. 5. Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
6. 6. Déglacez avec le vin ou le jus.
7. 7. Laissez mijoter la compote à feu moyen pendant cinq à sept minutes.
8. 8. Retirez la casserole du feu.
9. 9. Retirez les épices de la masse.
10. 10. Laissez refroidir complètement la compote de pommes.
11. 11. Mettez le quark dans un bol.
12. 12. Incorporez la crème aigre et la crème fouettée au quark.
13. 13. Mélangez la masse avec les herbes.
14. 14. Assaisonnez la trempette avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
15. 15. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
16. 16. Râpez les pommes de terre finement.
17. 17. Mettez les copeaux de pomme de terre dans un torchon propre.
18. 18. Pressez le liquide hors du torchon.
19. 19. Récupérez l'amidon de pomme de terre égoutté dans un petit récipient.
20. 20. Mettez les pommes de terre râpées dans un grand bol.
21. 21. Ajoutez la noix de muscade, le sel, les œufs, la farine et l'amidon conservé.
22. 22. Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte.
23. 23. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
24. 24. Prenez une cuillère à soupe pleine de pâte.
25. 25. Déposez de petits tas dans la poêle chaude.
26. 26. Aplatissez les tas.
27. 27. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
28. 28. Retirez les galettes cuites de la poêle.
29. 29. Posez-les sur un torchon pour absorber l'excès de graisse.
30. 30. Servez les galettes avec la compote de pommes refroidie et le quark aux herbes.

Nutrition par portion

• kcal: 688
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 100 g