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🍽️ Terrine de filet de chevreuil tendre à la gelée de champignons

2451 kcal · 30 min · 4 portions

Terrine de filet de chevreuil tendre à la gelée de champignons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 220 degrés.
  2. 2. Lavez les filets de chevreuil et séchez-les avec un torchon.
  3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
  4. 4. Placez les filets dans un plat allant au four.
  5. 5. Versez une cuillère à soupe d'huile sur la viande.
  6. 6. Faites rôtir les filets au four pendant 10 minutes.
  7. 7. Sortez le plat du four et laissez la viande refroidir.
  8. 8. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide.
  9. 9. Portez un demi-litre d'eau salée à ébullition.
  10. 10. Ajoutez les champignons dans l'eau bouillante.
  11. 11. Laissez infuser les champignons pendant 5 minutes à feu doux.
  12. 12. Égouttez les champignons à travers une passoire.
  13. 13. Récupérez le liquide de champignons dans une casserole.
  14. 14. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  15. 15. Pressez bien la gélatine trempée.
  16. 16. Faites dissoudre la gélatine dans le liquide de champignons chaud.
  17. 17. Assaisonnez le liquide de sel et de poivre.
  18. 18. Laissez la masse de gélatine refroidir un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
  19. 19. Incorporez les champignons dans la gélatine encore tiède.
  20. 20. Versez la moitié du mélange de gélatine dans un moule à terrine de 15 cm de long.
  21. 21. Laissez cette couche durcir au congélateur.
  22. 22. Placez les filets de chevreuil refroidis sur la couche de gélatine solidifiée.
  23. 23. Versez le reste du mélange de gélatine sur la viande.
  24. 24. Laissez la terrine durcir complètement au réfrigérateur.
  25. 25. Hachez finement le persil.
  26. 26. Mélangez le fromage frais avec la crème.
  27. 27. Assaisonnez la crème de fromage de sel et de poivre.
  28. 28. Prenez des cuillères à soupe humides.
  29. 29. Façonnez de petites quenelles (boulettes) à partir de la crème de fromage.
  30. 30. Roulez les quenelles dans le persil haché.
  31. 31. Trempez brièvement la terrine dans de l'eau chaude.
  32. 32. Retournez la terrine sur une planche à découper.
  33. 33. Coupez la terrine en tranches.
  34. 34. Préparez la marinade à partir des ingrédients indiqués.
  35. 35. Versez la marinade sur la terrine terminée.

Nutrition par portion