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🍽️ Carré de chevreuil rôti avec sauce fruitée et boulettes de châtaignes

519 kcal · 30 min · 4 portions

Carré de chevreuil rôti avec sauce fruitée et boulettes de châtaignes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le carré de chevreuil sous l'eau courante et séchez-le complètement avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Assaisonnez la viande généreusement avec du sel, du poivre et des baies de genièvre écrasées.
  3. 3. Chauffez un peu d'huile dans une grande cocotte et faites saisir le carré de chevreuil de tous les côtés à feu vif.
  4. 4. Pelez un oignon, une tige de céleri et des carottes, puis coupez les légumes en gros dés.
  5. 5. Ajoutez les légumes coupés dans la cocotte et faites-les revenir brièvement avec la viande.
  6. 6. Déglacez le tout avec du vin rouge et un peu de fond de viande.
  7. 7. Préchauffez le four à 150 degrés (130 degrés avec ventilateur ou feu 1 à 2 sur gaz).
  8. 8. Placez la cocotte au four et laissez cuire la viande pendant environ une heure.
  9. 9. Arrosez la viande régulièrement pendant la cuisson avec le jus de cuisson de la cocotte.
  10. 10. Ajoutez du liquide si nécessaire, si la sauce a trop réduit.
  11. 11. Pelez une échalote et coupez-la en fins dés.
  12. 12. Faites revenir les dés d'échalote dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  13. 13. Retirez la croûte dure d'un morceau de pain et coupez l'intérieur en petits dés.
  14. 14. Versez le lait sur les dés de pain et laissez-les tremper brièvement.
  15. 15. Ajoutez les échalotes sauties, deux œufs, du sel et du poivre au mélange pain-lait.
  16. 16. Mélangez bien tous les ingrédients pour la pâte à boulettes.
  17. 17. Laissez reposer la pâte à boulettes pendant environ vingt minutes.
  18. 18. Formez de petites boulettes rondes avec la pâte.
  19. 19. Faites cuire les boulettes dans de l'eau salée bouillante pendant environ quinze minutes.
  20. 20. Disposez les marrons (châtaignes) sur une plaque de cuisson et faites-les dorer au four pendant environ quinze minutes.
  21. 21. Laissez refroidir complètement les marrons cuits.
  22. 22. Hachez finement les marrons refroidis.
  23. 23. Sortez le carré de chevreuil cuit de la cocotte et laissez-le reposer enveloppé dans du papier aluminium.
  24. 24. Versez le jus de cuisson à travers une passoire pour retirer les légumes et les herbes.
  25. 25. Incorporez le jus de cerise dans la sauce passée au chinois.
  26. 26. Laissez réduire la sauce si nécessaire pour l'épaissir.
  27. 27. Lavez les cerises et retirez les noyaux.
  28. 28. Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur.
  29. 29. Ajoutez les cerises dénoyautées et la gousse de vanille fendue à la sauce.
  30. 30. Laissez infuser les cerises dans la sauce pendant environ cinq minutes.
  31. 31. Assaisonnez la sauce avec du sel, du jus de citron, des grains de piment et du poivre.
  32. 32. Sortez les boulettes cuites de l'eau.
  33. 33. Roulez les boulettes chaudes dans les marrons hachés jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
  34. 34. Coupez le carré de chevreuil reposé en tranches épaisses.
  35. 35. Dressez les tranches de viande sur des assiettes et servez avec les boulettes de châtaignes.
  36. 36. Ajoutez la sauce fruitée et servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion