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🍽️ Filet de filet de chevreuil avec chou rouge

870 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de filet de chevreuil avec chou rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les échalotes, la carotte et le céleri.
  2. 2. Hache finement les légumes.
  3. 3. Chauffe l'huile dans une poêle.
  4. 4. Fait revenir les légumes dans l'huile chaude.
  5. 5. Mélange le concentré de tomates aux légumes.
  6. 6. Déglace le tout avec du vin rouge.
  7. 7. Fais réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit divisé par deux.
  8. 8. Ajoute le fond de gibier à la sauce.
  9. 9. Laisse mijoter la sauce un court instant.
  10. 10. Mixe la sauce avec un mixeur plongeant.
  11. 11. Passe la sauce au travers d'une passoire fine.
  12. 12. Assaisonne la sauce selon ton goût.
  13. 13. Tiens la sauce au chaud.
  14. 14. Hache finement les noix.
  15. 15. Ajoute les herbes et la chapelure aux noix.
  16. 16. Mixe brièvement le mélange.
  17. 17. Ajoute le jaune d'œuf au mélange de noix.
  18. 18. Ajoute le beurre au mélange de noix.
  19. 19. Mélange bien la masse.
  20. 20. Assaisonne le filet de chevreuil avec du sel.
  21. 21. Assaisonne le filet de chevreuil avec du poivre.
  22. 22. Chauffe l'huile dans une poêle à frire.
  23. 23. Fait saisir la viande de tous les côtés dans l'huile chaude.
  24. 24. Préchauffe le four à 180 degrés.
  25. 25. Enfourne la viande dans le four préchauffé.
  26. 26. Cuisson la viande pendant 8 minutes.
  27. 27. Étale uniformément la masse de noix sur le filet de chevreuil.
  28. 28. Active la fonction grill du four.
  29. 29. Grille la masse de noix sous le grill pendant environ 5 minutes.
  30. 30. Coupe la viande en tranches.
  31. 31. Réchauffe les assiettes.
  32. 32. Dresse la viande sur les assiettes réchauffées.
  33. 33. Accompagne la viande de la sauce.
  34. 34. Accompagne la viande de chou rouge.
  35. 35. Accompagne la viande d'oranges.
  36. 36. Coupe le chou rouge en quartiers.
  37. 37. Retire le trognon du chou.
  38. 38. Émince finement le chou.
  39. 39. Ajoute 2 cuillères à soupe de vinaigre au chou.
  40. 40. Laisse infuser le chou pendant 15 minutes.
  41. 41. Remue le chou de temps en temps.
  42. 42. Épluche l'orange.
  43. 43. Filete la chair de l'orange.
  44. 44. Recueille le jus d'orange.
  45. 45. Prélève la moitié des noix.
  46. 46. Hache grossièrement ces noix.
  47. 47. Prélève le reste des noix.
  48. 48. Coupe ces noix en deux.
  49. 49. Prélève le reste du vinaigre.
  50. 50. Prélève le jus d'orange.
  51. 51. Ajoute le cumin à la marinade.
  52. 52. Ajoute du poivre à la marinade.
  53. 53. Ajoute de l'huile à la marinade.
  54. 54. Mélange bien la marinade.
  55. 55. Rince le chou rouge à l'eau tiède.
  56. 56. Essore bien le chou rouge.
  57. 57. Mélange le chou rouge avec la marinade.
  58. 58. Mélange le chou rouge avec les noix hachées.
  59. 59. Mélange le chou rouge avec les filets d'orange.
  60. 60. Décore le chou rouge avec les moitiés de noix restantes.

Nutrition par portion