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🍽️ Tender filet de chevreuil aux cèpes croustillants et aux choux de Bruxelles croquants

370 kcal · 30 min · 4 portions

Tender filet de chevreuil aux cèpes croustillants et aux choux de Bruxelles croquants Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés. Réglez la fonction de chauffage sur chaleur haut/bas.
  2. 2. Lavez soigneusement le filet de chevreuil et séchez-le avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Coupez la viande en quatre morceaux à peu près de taille égale.
  4. 4. Assaisonnez généreusement tous les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
  5. 5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
  6. 6. Posez la viande saisie sur une grille. Placez un plat à graisse en dessous.
  7. 7. Mettez la viande au four et faites-la cuire pendant 25 à 30 minutes. La viande doit rester rosée à l'intérieur.
  8. 8. Lavez les choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures flétries ou jaunes.
  9. 9. Épluchez délicatement les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
  10. 10. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
  11. 11. Mettez les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
  12. 12. Retirez immédiatement les choux de Bruxelles de l'eau et rafraîchissez-les à l'eau froide.
  13. 13. Laissez bien égoutter les choux de Bruxelles.
  14. 14. Pelez une gousse d'ail et hachez-la finement.
  15. 15. Nettoyez les cèpes de la terre et retirez les extrémités des pieds.
  16. 16. Coupez les cèpes en tranches fines.
  17. 17. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les cèpes pendant 2 à 3 minutes.
  18. 18. Ajoutez l'ail haché et les feuilles de choux de Bruxelles épluchées dans la poêle.
  19. 19. Salezz brièvement les légumes dans la poêle puis réduisez le feu.
  20. 20. Hachez finement le persil frais et ajoutez-le à la poêle.
  21. 21. Détachez les aiguilles de quelques brins de romarin.
  22. 22. Réservez quelques aiguilles de romarin pour la décoration.
  23. 23. Hachez finement le reste du romarin et ajoutez-le à la poêle.
  24. 24. Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
  25. 25. Sortez le filet de chevreuil du four et laissez-le reposer un court instant.
  26. 26. Coupez la viande en tranches régulières.
  27. 27. Répartissez le mélange de choux de Bruxelles et de cèpes sur les assiettes.
  28. 28. Disposez joliment les tranches de chevreuil sur les légumes.
  29. 29. Déposez une petite quenelle de crème aigre sur chaque tranche de viande.
  30. 30. Décorez les plats avec les aiguilles de romarin réservées et servez.

Nutrition par portion