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🍝 Filet de filet de chevreuil aux pâtes

641 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de filet de chevreuil aux pâtes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Incise les marrons en croix avec un couteau bien aiguisé. Préchauffe le four à 250 degrés. Pose les marrons sur une plaque de cuisson et fais-les rôtir au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les coques s'entrouvrent. Sors les marrons du four et laisse-les refroidir. Épluche complètement les marrons refroidis.
  2. 2. Prends quatre des marrons et réchauffe-les brièvement avec un trait de crème. Assaisonne ces marrons de sel et de poivre. Mixe les marrons réchauffés en une purée fine. Réserve le reste de la purée de marrons.
  3. 3. Pétris rapidement la pâte pour les pâtes avec les ingrédients indiqués. Forme la pâte en une boule lisse. Couvre la boule de pâte avec un torchon et laisse-la reposer pendant 20 minutes.
  4. 4. Saupoudre un peu de farine sur le plan de travail. Étale la pâte finement, soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec une machine à pâtes. Coupe la pâte en triangles d'environ 10 centimètres de côté. Badigeonne chaque triangle finement d'œuf et de purée de marrons. Roule les triangles en forme de cigares.
  5. 5. Épluche les oignons perlés. Fais chauffer le beurre dans une large casserole. Saupoudre le sucre dans le beurre chaud et laisse-le légèrement brunir. Ajoute les oignons et laisse-les prendre un peu de couleur en remuant. Verse le fond de veau. Baisse le feu et secoue la casserole de temps en temps. Assaisonne les oignons après environ 15 minutes de sel et de poivre et laisse-les finir de glacer.
  6. 6. Coupe la viande en quatre parts égales. Écrase les baies de genièvre au mortier. Mélange les baies écrasées avec le thym et le poivre. Assaisonne la viande avec ce mélange. Couvre la viande de film alimentaire et laisse-la mariner pendant 30 minutes.
  7. 7. Sale la viande. Fais-la dorer rapidement sur tous les côtés dans du beurre bien chaud, de sorte qu'elle reste saignante à l'intérieur. Enveloppe la viande dorée dans du papier aluminium. Laisse reposer la viande dans le papier.
  8. 8. Fais cuire les pâtes aux marrons dans une grande quantité d'eau bouillante salée al dente.
  9. 9. Réchauffe brièvement les marrons restants.
  10. 10. Réchauffe brièvement les filets de chevreuil dans du beurre bien chaud avant de servir. Coupe les filets en tranches en diagonale. Dresse les filets avec les pâtes aux marrons, les oignons perlés glacés et les marrons. Décore le plat à souhait avec des branches de romarin frit.

Nutrition par portion